保定最正宗的酱菜做法

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主料：黄瓜830g

辅料：大蒜35g、生姜35g、花生油25g

配料：盐80g、红糖35g、花椒10g、生抽420g、白酒35g

做法：1.黄瓜830g去蒂切细条，拿80g盐腌渍3个小时，控掉腌黄瓜的水分

2.a.盆中放入红糖、生抽，大蒜片、姜片、白酒，花生油；b.黄瓜沥干水分放入a中配好的调料汁里

3.热锅凉油放入花椒炸一下，晾凉后导入黄瓜中，腌制12小时即可食用，

4.把酱菜夹出来放在一个密闭容器内，储存在冰箱冷藏室随吃随夹！

5小时前

共回答了424个问题评论

槐茂酱菜腌制方法相当独特，先选择品质好的鲜菜，然后配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜丝、石花菜等，腌制成各种什锦酱菜，成品咸甜适度，既脆又嫩，是佐餐佳品。成坯→切削→脱盐去成→脱水→装袋→初酱(二酱)→复普(新甜酱)→酱菜成品

1、切削。根据酱菜的性质，切成不同形状的条、块、丁、丝、片等莱型。

2、脱盐去成。咸菜坯l份需用10倍水进行浸泡，在常温情况下，春秋季节需用2.5～3天。夏季需用2～2.5天，冬季需用3～3.5天。

3、脱水将浸泡脱盐后的莱采用沥干或压榨的方法使水分脱出，以便酱制。

4、袋装酱制。将脱盐脱水后的成莱坯蓑入布袋内。一般布袋长为33厘米左右。直径20～25厘米为宜。装菜时可装酱袋容量的4/5，以保持昔袋的宽松，便于酱液渗入均匀。装袋后丸投入二酱内酱制3天左右，取出再换用新甜面酱酱制。在酱制过程中．每天要按时翻倒菜袋．尤其是在腌制初期更需多次翻动。一般每天翻动3次。

3小时前

共回答了323个问题评论

保定八宝酱菜常用的原料有，苴莲，白萝卜，茴子白，笋尖，中期黄瓜，莲藕，大青椒，荸荠，银条，花生仁，生姜等。

原料都要去皮，刮皮，削根和反复洗净。

多放盐。

1小时前

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