五香烧鸡卤制方法

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1、准备材料：童子鸡900克，虾仁15克，草果10克，肉桂10克，蜂蜜20克，高良姜90克，陈皮15克，丁香4克，白芷10克，肉豆蔻15克，盐20克。

2、将鸡清洗干净后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，在臀部和两腿之间各切开7至8 厘米的长口，用清水洗净余血和污物。

3、将洗好的鸡放在案板上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断。

4、用小木棒放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，晾干表面水分。

5、将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150度至160度的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开。

6、改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅。

7、捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。

8、晾干后即可食用。

17小时前

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1将鸡肉去毛,洗净,切块放入料酒腌制二十分钟,将辅料切好备用。

2.

锅里放油烧热,放入白糖烧化后放入鸡块,翻炒均匀,待鸡块的水分烧干,加入清汤或者清水继续大火烧开转中火继续加热。

3.

待锅里的清汤烧至少于鸡肉时加入土豆翻炒均匀继续烧,待土豆熟透后,调好味道,就可

15小时前

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