酸甜乳黄瓜怎么做

第一步：准备小乳瓜5000克，盐400克，甜面酱750克

第二步：清洗小乳瓜后沥水，横向剖开小乳瓜放入腌制的坛子中。

第三步：在坛中放入盐，用手将小乳瓜压实压平。

第四步：腌制四天左右，黄瓜会出水，将盐水沥干。

第五步：将坛子中的盐水倒掉，将坛子擦拭干净。

第六步：坛子中的水全部去除后，再放入黄瓜条，放入甜面酱拌匀后再腌制十天。

食材:1000g黄瓜，盐25克、青红椒2根，100g白糖、100g陈醋，生姜8片、大蒜20瓣、高度白酒2勺、花椒20粒。

做法:

1 、黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份。

2 、晾干水份的黄瓜洒上精盐，腌渍3小时后，控净水份备用，青红椒切口方便入味。

3、 锅里倒入适量清水倒入白糖，黄瓜与白糖比例：10：1。

4、 黄瓜与陈醋比例10：1，烧开、晾凉。

5 、生姜、大蒜切薄片。

6 、把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁。

7 、倒入适量高度白酒，腌渍7天即可食用。

1、将鲜嫩的乳黄瓜，用石灰水溶液进行浸泡，浸泡后捞出来用清水冲洗沥干，再用7～10%氨化钠浸泡发酵，待乳黄瓜色泽变黄瓜捞出沥干，用冷开水进行冲淡，洗掉瓜身上的盐分

2、将乳黄瓜浸入预先混合好的混合卤内，装缸继续进行发酵，每天翻缸2次，1星期即可

黄瓜的做法方法一：黄瓜若干条，切成段，放在大碗内。煮一锅水，里面放花椒和两三个干辣椒、冰糖，盐，煮开，加入白醋，然后把这锅花椒水倒入放黄瓜段的大碗，水凉了之后放冰箱一夜，就行了。注意制作过程中使用的所有食器都要事先仔细刷净，不能有油渍。做完之后最好在两三天内吃完。

方法二：首先要买一个腌菜的坛子，就是上面有一个倒扣的小碗的那种啦。

然后我跟同事要了一些他们家腌菜坛子里的老汤来做引子，其实没有老汤也可以腌，有老汤酸的比较快些而以。 腌菜的水要煮开过晾冷的。里面可以放些花椒，多放些盐。

俺第一次就是盐放的少了，酸的又慢，又不咸，可能是平时很少做饭对盐放多少没有概念的关系吧。

然后就是在坛口处用保鲜膜封好再扣上小碗，在碗边放入清水。

夏天腌的时候要把坛子泡在冷水盆中。 太热容易烂掉！ 腌菜很怕油，所以要准备一双新的筷子来夹菜，偶都是把手洗干净用手来弄的。坛子外面也不要沾到油！

方法三：黄瓜4条，洗净，去芯，斜切（不要太薄，因为会泡出水）大蒜1头，去皮，略拍一下干红辣椒十来个（不爱吃辣的同学可以减分量），剪碎把这些东东一起放进一个保鲜盒，加陈醋盖过即可，别忘了放些盐调味。放冰箱里，隔天黄瓜的颜色变了就是入味了，可以捞出来吃，吃完了可以继续添新的瓜条进去，我冰箱里的这一盒已经连续用了几个月了，越到后来泡的瓜条越好吃~！ PS：这是为特别嗜酸辣的人准备的菜谱，真的是非常酸，也很辣