石膏豆腐脑的做法和配方比例窍门

1、黄豆和石膏的比例是50：1。

2、准备材料：黄豆：200g、石膏：4g、水：1800ml。

3、黄豆用清水洗净，然后放容器里，加适量清水，浸泡12小时。

4、把泡好的黄豆，放入豆浆机内，打成豆浆，然后过滤两次备用。

5、把过滤好的豆浆放进锅中煮开，然后关火冷却至92-85度左右。

6、石膏放到容器里，然后用200ml冷开水化开。

7、把石膏水放进另一容器，然后把冷却好的豆浆倒进容器里拌匀。

8、静置15-20分钟后，豆浆凝固成豆腐脑。

材料：干豆100克，1.5克石膏

1、准确称量好干豆100克。然后加满水，将干豆浸泡。时间因季节，温度不同而不同。一般情况下五六个小时就可以了。

2、将泡好的黄豆和水放入打汁机中。注意水不要太多，以免溢出。

3、开启打汁机。持续搅拌约三分钟。准备一口干净的锅，用来煮豆浆。

4、在锅上放一个篦子。在篦子上铺上一个笼布。

5、将刚才打好的豆浆倒在笼布上，经笼布过滤掉豆渣。

6、将最后剩在笼布上的豆渣攥起来。

7、用力揉、捏几下。挤掉最后一滴豆浆。

8、锅里的豆浆现在还是生豆浆，还要再煮一下。

9、准确称取1.5克食用石膏。按100克干豆，需要1.5克石膏计算即可。

10、在石膏中加入适量的水，用筷子搅拌，调成石膏浆。

11、将豆浆煮开后，静置一分钟。一边用勺子快速激烈地搅动豆浆，一边将石膏浆倒入豆浆中。点好后，盖上锅盖。静置10分钟。

12、十分钟后，揭开锅盖，即得豆腐脑。锅内的所有豆浆都凝固成一个成体，类似果冻一样的胶体状态。依个人口味，做点卤，浇上去就可以吃了。

主料：

黄豆250g

石膏50g

辅料：

水500g

做法：

1. 黄豆要泡4个小时

2. 豆腐机打黄豆，一定要打细。

3. 过滤豆浆

4. 炉子上烧开后，冷5分钟

5. 倒入盆子中

6. 加入石膏水

7. 慢慢的搅动，起花了就不要搅了。

8. 用大瓢子轻轻的压

工具/原料

干黄豆 (200g)

水 (1800g)

熟石膏粉 4g

玉米淀粉 25g

方法/步骤

1/10

首先将黄豆清洗干净后，加入清水浸泡8小时左右。

2/10

接着将浸泡好的黄豆沥干水分，倒入破壁机，加入所需水量，打成生豆浆（可以分两次打）用打豆浆程序一次完成，打出来的豆浆非常细腻。

3/10

然后将打好的豆浆倒入过滤袋里，挤出豆浆，够密的网过滤一次就可以了。

4/10

接下来把过滤好的豆浆开火煮熟，煮开后中火继续煮7-8分钟，煮豆浆很容易溢出和糊锅，过程需要不停搅拌，以防糊底，有泡沫要撇掉。

5/10

紧接着把这时调开的玉米淀粉倒入豆浆中搅拌均匀，保证豆浆煮熟透。

6/10

石膏粉用20克凉开水预先溶化，倒入器皿中，摇晃一下使边上都粘有石膏粉。

7/10

豆浆一定要煮熟透，放凉一下到90度温度。

8/10

保持90度温度的豆浆，快速冲入石膏桶。

9/10

盖上盖保温静置十五分钟。

10/10

最后开盖，撇去面层，一桶热乎乎的豆腐脑，成功了！