怎么腌鱼块 怎么腌鱼块

白鱼1条

辅料：蒜头少许、葱少许、黄酒少许、盐少许、鸡精少许、糖少许、油少许、酱油少许

步骤：1、准备白鱼段，切成鱼块，加入蒜片，葱花，盐，鸡精，黄酒，淹渍一小时。

2、起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，放入葱花，葱花爆香，倒入鱼块两边略煎一会儿，倒入黄酒，放入少许盐，鸡精，白糖。

3、倒入老抽酱油，然后放少许的水，大火烧开，小火慢慢收汁。闷半小时左右。等起汤汁浓惆。

4、鱼块装盆，撒上葱花，浇上浓汁，红烧鱼块就好。

食材 鲢鱼肉600g 京葱1段 姜适量 食盐10g 料酒适量 干红辣椒4根 酱油5ml 白糖5g 陈醋少许 小葱2根 香菜2根 花椒少许 食用油30g 制作时间：30分钟-1小时 用餐人数：

步骤 1 在菜市买来鲢鱼肚子，去鳞和肠子洗净。

2 然后沿着鱼脊梁骨处切开成两半。

3 再切成约2厘米的厚块。

4 把鱼块放入一个大的容器里，再加入大葱段、料酒、姜片、7克食盐抓拌均匀后放入冰箱冷藏室腌制1天。

5 然后把腌制好的鱼块取出冲洗干净。

6 放入沥水的篮子里晾干鱼块表皮的水分。

7 炒锅倒油烧热，放入鱼块中火煎至两面焦黄后取出。

8 煎鱼的同时，准备配料：花椒、干辣椒、姜片、小葱切段、2根香菜。

9 鱼块全部煎好，炒锅留油，放入花椒、辣椒、姜片、小葱炒香。

10 再把鱼块倒回锅中，开大火喷入料酒。 11 加5毫升酱油，晃动锅使鱼块上色。

12 再倒入适量清水，放入3克食盐大火烧开，再改小火炖20分钟。 13 20分钟后，放入5克白糖，大火收汁。

14 鱼汤快收干时，放入少许陈醋炒匀。 15 撒入香菜段即可关火装盘。