香菇春菜包子做法

主料：

春菜5颗

辅料：

油适量

普宁豆酱适量

做法：

步骤1.食材准备好。

步骤2.春菜洗干净手撕好。

步骤3.锅里放油加热，倒下春菜。

步骤4.翻炒至变软。

步骤5.加入普宁豆酱。

步骤6.翻炒均匀。

步骤7.盛出到砂锅里，中火煮开改小火慢慢煮10分钟即可

主要食材：面粉400克，青菜汁215克，酵母粉5克。

馅儿：青菜2.5斤，香菇10朵，香干1片，胡椒粉2克，白糖1克，盐2克，香油1勺，熟油2勺，蚝油1勺。

【具体做法】

1、锅中烧水，水开加入一小勺盐、几滴食用油，少量多次放入青菜，青菜变色后立刻捞出来放入凉水中。

2、青菜多准备一些，2.5斤青菜焯水后也只有320克了。

3、青菜过凉后挤干水分，切碎，再次挤出水分，然后这一次挤出来的青菜汁可不要浪费，直接放一边等会儿用来和面。青菜碎中加入切好的香菇碎和香干碎。

4、加入2克盐、2克胡椒粉、1克盐、1勺蚝油拌匀，再加入一勺香油和两勺熟油拌匀。熟油就是加热后的食用油。

5、盆中倒入400克面粉，5克酵母粉、215克刚刚挤出来的青菜汁。

6、揉成光滑的面团，因为是一次发酵，所以揉面一定要到位，揉好的面团光滑没有断裂纹。

7、揉好的面团搓成长条，分成12个面剂子，每一份都揉光滑搓圆。

8、取一个面剂子擀成圆形面片，不要太薄，太薄了做出来的包子就不够宣软了，包入拌好的香菇青菜馅儿，捏褶子收口。

9、所有包子包好后开始发酵，总共做了12个包子，我是一半用蒸锅蒸，一半用蒸烤箱来蒸，所以我在蒸锅中烧了一锅热水，水烫手就光火了，让后将蒸篦子放上去，刷一层食用油或者垫上油纸，放入包子，盖上盖子发酵30分钟；而蒸烤箱直接用了发酵功能，38℃发酵30分钟。

10、发酵好的包子直接大火蒸12-15分钟就可以了，蒸好后焖两分钟再开盖。

先把香菇、粉丝用温水泡发。青菜洗干净，控干水分。

步骤 2

将面粉、酵母粉、泡打粉混合，稍微搅拌均匀。倒入温水（水温不超过40℃），用筷子或者搅拌器搅拌成雪花状，再用手揉成光滑的面团，盖上湿的棉布，发酵成原来的两倍大小。面团里出现无数的小气泡，形成蜂窝组织，这样差不多发好了。时间差不多1个半小时吧。

步骤 3

在发面的过程中，准备馅料。青菜洗切碎，但是不要像剁白菜那样剁细，撒盐杀一下水，用力挤干。香菇切碎、粉丝切碎。

步骤 4

锅里热2汤匙的油，开中火，把4个鸡蛋依次打入到锅里，一边打一边快速搅拌，这样炒好的鸡蛋是蛋清蛋白分明的、而且很嫩。离火，放一边冷却。

步骤 5

再重新热锅，这次用少量的油，把切碎的香菇煸炒一下，炒出香味，盛出冷却。

步骤 6

再热锅（别嫌烦，青菜要炒一下才能更香并保持绿色），把切碎的青菜炒一下，别放盐，不然会出水。

步骤 7

把炒好的鸡蛋、香菇、青菜以及切碎的粉丝混合在一起，拌匀。继续热锅，这次倒大约3汤匙的油，然后把葱花炝一下，出葱香味之后倒入馅中。加入胡椒粉、少量五香粉、少量糖（糖可以使青菜味道更鲜），两汤匙芝麻油，搅拌均匀。先别放盐，最后包之前再放，不然馅会出水的。

步骤 8

发好的面团再反复揉一下，分次2-3分小面团，再让它们继续发30分钟左右。然后把每个面团做成面剂子、按剂、擀皮（这个做面食的都会吧）。

步骤 9

这个时候，包子馅撒盐，搅拌一下。可以包了。包好的包子室温醒发20分钟左右，上锅冷水蒸，上气之后大概15分钟左右就可以了。关火后千万别马上开锅，过大约5分钟再开锅盖，否则包子遇冷就回缩了。

做法一：

食材准备：青菜、香菇、豆干、耗油、调味品

制作步骤：

1、将酵母用清水融化；面粉中放入白糖、酵母水和食用油拌匀，待面团变得光滑，放在温暖处发酵。

2、面团发酵至两倍大，用手指戳下去不回弹即为发好。

3、将香菇泡发；豆干焯水；青菜焯水后放入冰水中过凉，沥干备用。

4、将以上三种食材切丁，加入调味料拌匀。

5、取50克左右发好的面团，擀成大圆片。

6、在圆片中放入馅料，包好。

7、将包好的包子放到湿的屉布上面，盖上蒸锅盖子，醒10分钟

8、冷水上锅蒸，从水开算起，蒸15分钟即可。

做法二：

食材准备：面粉、酵母粉、白糖、水、青菜、干香菇、海米、调味品

制作步骤：

1、将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，过凉备用。

2、将放凉的青菜切末，挤掉水分，不要挤得过干。

3、海米和干香菇泡软，洗净后切碎。

4、将所有食材混合拌匀成馅备用。

5、将面粉、发酵粉和水等混合拌匀，揉成光滑有弹性的面团。

6、面团上盖湿布，置温暖处发酵至2倍大。

7、将发好的面团搓成长条状分割成12个小面团，再将面团压扁，制成圆皮。

8、在圆皮里包入适量馅料，包好，折褶子。

9、将包好的包子静置10分钟，随后放入凉水蒸锅，大火烧开后转中火蒸。

10、关火后静置2分钟，掀开锅盖取出包子即可。