猪肚子的做法

【主料】猪肚

【配菜】酸菜/豆芽/生姜/大葱/泡椒

【配料】食盐/鸡粉/胡椒粉

——【具体制作方法】——

第一步：配菜—猪肚煮熟切条备用，酸菜一包，超市都有卖的，把酸菜放在水中清洗干净 挤去水分，酸菜的根部比较厚，先片成薄片，再切成小段，放在盆里备用，黄豆芽100克，放在盆里 清洗干净备用，另外准备生姜一块 切成菱形片，放在碗里，大葱 切成小段也放在碗里，泡椒30克，切成小段,与葱、姜放在一起~

第二步：烹炒—我们开始烹炒 ，锅内烧油，油热以后，放入花椒1克，干辣椒1克，把葱，姜和泡椒放在一起翻炒，炒出葱香味以后，倒入酸菜，快速翻炒几下，，加入适量清水，开大火，把水烧开，放入黄豆芽以后 下面开始调味，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，把水烧开以后，加入少许白醋，接着用笊篱把食材全部捞出，放在锅底备用~

第三步：出锅—继续烧水，我们把猪肚倒在汤锅中，煮一会儿，给猪肚入味，然后就把猪肚和汤汁一起倒在酸菜和豆芽上面，最后撒上一点香葱作为点缀即可出锅~

红烧猪肚

材料：

猪肚3个、红青椒各1只、葱、姜、蒜、香菜适量。

调料：

花椒、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。

做法：

1、将猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液；

2、高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟；

3、捞出煮好的猪肚，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；

4、锅内倒入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。

爆炒猪肚

第1步、准备猪肚的环节比较复杂：1、先将整块猪肚洗净，放入少量油、盐反复搓洗约5分钟。2、再倒入少量料酒进行腌制去腥，约15分钟。3、将腌制的汤汁去掉，冲洗放入滚烫的开水中焯3分钟。4、切块备用

第2步、备好红椒、青椒、蒜片、姜丁。根据自己的口味调整辣度。

第3步、锅内热油炒香姜蒜豆豉。

第4步、姜蒜有香味后再倒入辣椒，快速翻炒。辣椒太早倒入容易过早变软，美观性将会变差。

第5步、待辣椒变软一些，倒入焯好洗净的猪肚条，大火翻炒。

第6步、倒入少许酱油、盐、米酒快速翻炒至猪肚变蜷曲。至香气出来后出锅。

第7步、出锅装盘。

食材清单

猪肚 半个 、 生姜 3g 、 大蒜 3g 、 葱白段 4g 、 香菜 适量 、 老抽 一勺 、 生抽 两勺 、 辣椒 适量 、 豆瓣酱 适量 、 红椒 一个 、 料酒 适量 、 鸡精 适量

烹饪步骤

1猪肚切好后用开水煮15分钟

2

配菜切好待用

3

开火坐锅烧热倒入色拉油油烧热放入葱，姜，蒜，干辣椒爆香

4

加入猪肚放入豆瓣酱，料酒，生抽，老抽煸炒2分钟

最后一步

放入红椒反炒一分钟加入鸡精反炒均匀后出锅装盘上面撒上香菜

食材:

油麦菜 450克、 大蒜籽 三瓣 、豆豉 一小汤匙 、鸡粉 半小汤匙、 白糖 小半汤匙、蜇头1个

步骤

1/6

先把油麦菜切成二段，再清洗干净，控水备用。

2/6

再把油麦菜 切成段，把大蒜籽去皮切碎备用。

3/6

锅烧七成热放适量花生油，把蒜放下去小火煸出香味。

4/6

再把处理好的油麦菜 放下去大火爆炒一分钟左右。青菜易熟，不要炒太长时间。但是火一定要大。

5/6

最后放盐和鸡粉，少量白糖，半汤匙罐头鱼豆豉翻炒均匀即可。加上这个罐头蜇头，味道好极了。

材料

猪肚1个(重750克)。调料酱油90克，料酒60克，大蒜5克，姜片10克，葱段5克，精盐6克，香料包1个(内装胡椒、花椒、桂皮、八角、砂仁各克，小茴香、丁香各2克)。

做法

1、猪肚用盐、醋搓洗干净，用温水投洗2-3次。

2、将猪肚放入沸水锅内焯透，捞出投凉。锅内加适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开煮20分种，即成酱汤。

3、将猪肚放入酱汤中，中火烧开，撇净浮沫，转为小火酱熟即可。

一、凉拌猪肚丝

1、准备新鲜的猪肚，清洗干净，一定要多洗几遍。然后放入锅中加少许料酒焯水5分钟，捞出备用。

2、葱切段，姜切片，八角，桂皮，香叶备用。

3、焯水后的猪肚放入锅中加水，水开后放入葱、姜、八角、桂皮、香叶、生抽、料酒小火焖至1小时。

4、捞出的猪肚晾凉切成丝，大蒜拍成蒜末备用。

5、黄瓜切成丝，葱切成丝，青红椒切丝备用。

6、准备一个大一点的容器，加入生抽、醋、鸡精、白糖、蒜末搅拌均匀。

7、然后倒入切好的猪肚丝、黄瓜丝、葱丝、青红椒搅拌均匀，盛出装入盘中即可食用。