手撕牛肉做法

1/3 冷水下锅煮出血水，洗净后按纹理切条备用下油小火入八角' 香叶' 茴香 草果' 陈皮 大料入牛肉翻炒'。入酱油' 盐' 糖' 黄酒' 卤水汁 中火慢炖至入味

2/3 把汤汁倒出' 大料捞出控干水 锅里入油下牛肉微煎'。然后加孜然粉一包' 炒干水分

3/3 最后入烤箱150度烤20分钟'。软硬适中' 想吃干点可以继续烤。最后撒上黑胡椒粉' 椒盐粉' 喜欢吃辣可以撒辣椒粉即可。

食材

牛里脊肉 500克

、 姜 3片 、 花椒 十几颗 、 香叶 3片 、 料酒 适量 、 生抽 5汤匙 、 葱 适量 、 山楂 三片 、 桂皮 一块 、 冰糖 适量 、 八角 3个 、 啤酒 半罐 、 孜然粉 适量 、 盐 适量

烹饪步骤

步骤1

牛肉洗净，顺着牛里脊纹路切粗条，这样吃的时候比较好撕

步骤2

冷水下锅，放入一勺料酒，把牛肉焯好捞出

步骤3

准备葱段适量，花椒一小把，桂皮一块，姜五片，山楂片3片，八角3、4个，香叶3、4片，生抽5勺，啤酒半瓶，半瓶水，5勺生抽，

步骤4

这个卤的过程决定了牛肉干的味道，要想好吃卤制是关键，把这个卤水配好倒入牛肉，大火煮开后小火卤四十分钟

步骤5

捞出卤好的牛肉，烤箱上下130℃预热10分钟，把卤好的牛肉铺在烤盘上，中间有空隙，上下火130℃烤三十分钟，趁热撒上孜然粉少量盐，好吃的手撕牛肉干做好了

主料:

牛肉300克 叉烧酱50克

辅料:

油20克 盐3克 糖一大勺 酱油适量 红油一勺

做法:

1、牛肉洗净，焯去血沫，放入凉水洗一下。

2、锅内加水，加入料包，可以买现成煮牛羊肉的药包，或是自己去买，不过要买的样数可就很多了，什么小茴香，草果之类的。再加入料酒，盐，鸡精，高汤，没用就用水吧。生抽，老抽，陈皮，煮开放入牛肉一起小火煮半小时。

3、牛肉取出顺丝切成大片，这样方便撒着吃。

4、火上做炒勺，加入红油（之前自己做好了的，就是用辣椒沫，芝麻还有一些调料做的红油）放蒜片炒香。再加入叉烧酱，没有的可以加牛肉酱，辣椒酱，糖，少许盐，鸡粉，再加些水或高汤，煮牛肉片入味上色。

5、十分钟左右把肉片捞出，锅内还有一些汤汁，倒出来备用了，这个汤3相当好了，吃牛肉的时候可以沾着吃。

6、锅洗净，加些油，把肉片下锅炸一下，两面都有些焦就可以了。

用料

牛肉 500克、姜葱 适量、料酒 15ml、八角 2个、香叶 2片、桂皮 1块、花椒 1小抓、孜然粉 1勺丶五香粉 1勺丶辣椒面 1勺、生抽 1勺、蚝油 1勺丶盐 适量、白糖 适量、热油 适量

步骤:

步骤 1

牛肉顺着纹路切成食指大小的条，放冷水浸泡半个或一个小时去除血水。

步骤 2

牛肉冷水下锅，加料酒15ml、姜葱适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2张、花椒1小抓，大火煮出浮沫。

步骤 3

煮好的牛肉捞出清洗干净。

步骤 4

碗中加入孜然粉、五香粉、辣椒面、芝麻各1勺，淋上热油激发香味。

步骤 5

再加入生抽1勺、蚝油1勺、适量盐和白糖，搅拌均匀

步骤 6

将调好的料汁倒入煮好的牛肉中，抓拌均匀

步骤 7

烤盘上铺锡纸。均匀码上牛肉，上下火180度烤30-40分钟。

步骤 8

完成

牛肉去买的时候最好挑纹理清晰整齐的，洗净控干水并用刀面轻轻拍打牛肉数次，让牛肉机理松弛。

2· 顺着纹理切成手指长短的小段，把所有的香料都加入。

3· 抓匀腌制2小时以上，加入没过牛肉1cm高度的清水。

4· 放入微波炉，关上炉门，挑高火微波15分钟。

5· 取出后，倒掉带血沫子的水。把牛肉取出排入碟子内， 刷上一层薄油。

6· 用一个微波炉专用碟盖好，留一条缝，再放入微波炉，按微波火力键高火P100，微5分钟，5分钟后取出翻面刷一层薄油再微3分钟即可，可根据自己口味撒上孜然粉和辣椒粉食用。