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炸鲜奶不用淀粉用面粉可以吗？
不可以，口感完全不一样。 炸鲜奶是一道粤式甜品，其正宗做法离不开淀粉，因为淀粉能使牛奶凝结成团，并且质感保持软糯状态，如果是用面粉代替的话，出来的奶团是像面团一样硬的，炸出来不会有外皮酥脆，内里软嫩的口感，因此不可以用面粉代替。 但如果对食物口感不追求的话，也可以用面粉替代使用，虽然吃着没那么好吃，但同样营养健康。
炸鲜奶一定要用玉米淀粉吗 炸牛奶没有玉米淀粉
炸牛奶没有玉米淀粉
紧急情况下，没有淀粉可以用肠粉预拌粉、面粉、玉米粉、藕粉、马蹄粉等代替。 淀粉多是从种子块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体，其中蛋白质含量较少，用于烹饪中多以勾芡、上浆、挂糊等方式进行，可锁住食物的水分，使其口感滑嫩、松软，但在没有淀粉的情况下，用肠粉预拌粉、面粉、玉米粉、藕粉、马蹄粉等代替也是可以的，只是效果没有那么好。
炸鲜奶牛奶和淀粉比例
制作炸鲜奶时，牛奶和淀粉的比例非常重要，因为淀粉是让牛奶能够凝固成团的主要原因，所以如果淀粉放少，就有可能导致牛奶不凝固，我们一般在制作时，牛奶和淀粉的比例大约为10：1
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