抻面和拉面有什么区别

最终记忆 1个月前 已收到2个回答 举报
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葬十情 3星

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首先是含义的不同，抻面又称拉面、大拉面，是一种独特的传统面食，除此之外也是一种面点制作的传统技术。拉面又叫做甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，拥有丰富的口味，比如兰州牛肉面、山西拉面、河南拉面、龙须面等。

其次是做法的不同，抻面的做法是使用劲大、筋强的优质面粉然后进行遛条，最后在把理顺遛匀的大条撒上白面反复抻拉出面条。拉面的做法是选择新鲜的高筋面粉，然后在进行和面，之后再进行醒面，最后拉面。

9小时前

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卖萌不是错 2星

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一样啊 拉面 拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是西北城乡独具地方风味的面食名吃。

清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说，在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法以山西太原平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。这种桢条面就是现在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味. 拉面的种类也很多，有大拉面、小拉面、龙须面及空心面等等。一般7扣以下的为大拉面，7扣以上的为龙须面，一般家庭做的为小拉面。大拉面的表演在太原街头巷尾并不鲜见，但“面食技艺团”的师傅们如此绚丽夺目的表演我还是第一次见。为了美观和营养，面团被和成了绿色的蔬菜面，抻开，卷起，再抻开，再卷起，如此数扣之后，师傅们将拉好的面放在撒满面粉的几案上抖开，而后两手像搭毛缐般地将面抻开并抖动著。整个景象就如碧绿的瀑布哗哗泻下一般，蔚为壮观。片刻之后走上前去，看到拉好的面已如丝般纤细，这已是龙须面的标准了。

7小时前

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