怎么腌制辣椒不烂

青楼常客 2星

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1、很多人腌辣椒，都会遇到腌制过程中烂的情况，想要腌辣椒不会烂还是要有技巧的，想要腌辣椒不会烂，要选择新鲜的没有破损、比较硬的辣椒，有破损、软的辣椒腌制的时候就会容易烂掉。

2、腌辣椒辣椒洗的时候不要去掉辣椒蒂，不然水会进到辣椒里面，辣椒洗干净一定要晾干水分，腌辣椒全程都要无水无油，这样腌辣椒就不容易烂。

3、腌辣椒的容器要无水无油，最好用白酒过一下，或者用开水烫一下晾干再用，腌制辣椒的时候，放一点白酒，一定要密封好，这腌辣椒就不容易烂。

二、腌辣椒制作步骤

1、食材：青线椒500克、红线椒500克、姜适量、蒜适量、盐40克、生抽、陈醋、白糖15克、花椒、八角、白酒

2、把辣椒挑一下，辣椒不要去蒂，把破损的、软的挑出来，把挑好的辣椒放盆里，用水洗干净，捞出来摆在席子上晾干水分，把姜蒜洗干净，晾干水分。

3、辣椒晾干水分后，放在案板上，用刀把辣椒蒂切掉，把辣椒切碎，也不用切得太碎，放进干净的盆子里，把晾干水分的姜葱也切碎放进去。

4、加入盐，搅拌均匀，腌制半个小时，腌制辣椒的时间来调料汁，锅里加入一点水，加入生抽和陈醋，生抽和陈醋的比例是1：2，再加入八角、花椒、白糖烧开，煮几分钟关火晾凉。

5、准备一个干净的玻璃容器，用白酒过一下备用，料汁晾凉后，加入到辣椒中，料汁刚好淹没辣椒就可以了，再加入一点白酒防腐还能增加香味，搅拌均匀，倒进容器里，密封好放在阴凉处腌制，一年都不会坏，香辣好吃。

总结：腌辣椒制作很简单，不过每个地方的做法都不一样，我家这边都是这样腌制的，可以保存很长时间都不会烂，我也是很超喜欢吃腌辣椒，开胃又下饭，腌辣椒只要掌握了上面说的那几点，辣椒就不会烂

22小时前

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抚你眉弯 1星

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1.去市场上新鲜新鲜而且完整的辣椒，一定要新鲜的，没有破的，因为如果破的话，很容易在腌制过程中腐烂掉;

2.把买好的辣椒洗干净，然后晾干，一定要做到没有水分残留;

3.把晾干的辣椒切成一段一段的;

4.把刚买回的大蒜剥好，使之成为一瓣一瓣的;

5.把刚买回的生姜洗干净，然后切成丝状;

6.把辣椒，大蒜、生姜以及盐，白糖，白酒，酱油，味精混合到一起，用筷子充分搅拌，确保干净而且干燥;

7.把混合了各种佐料的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，过半个月过后就可以吃了。

注意事项:腌制辣椒的容器内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行. 绝对不能有生水。辣椒洗过后,也绝对不能带生水，否则会导致腌辣椒发生腐烂变质。

21小时前

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圣经第 2星

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一、辣椒挑选：

青圆椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。因此，青椒成为餐桌上的常见菜肴。可是青椒该怎样挑选呢?这里教您三个窍门。1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。2、有弹性的才新鲜。3、四个棱的肉质厚。制作法

所需原料

青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)腌青辣椒原料

1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。

2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。

3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。

入坛密封30天后即成。

18小时前

2

含泪装坚强 2星

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很简单，家常的，一品鲜加少量盐，成本小，好吃

14小时前

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默然相爱 5星

共回答了50个问题评论

1.去市场上买完整的辣椒，一定要新鲜的，没有破的，因为如果破的话，很容易在腌制过程中腐烂掉;

2.把买好的辣椒洗干净，然后晾干，一定要做到没有水分残留;

3.把晾干的辣椒切成一段一段的;

4.把刚买回的大蒜剥好，使之成为一瓣一瓣的;

5.把刚买回的生姜洗干净，然后切成丝状;

6.把辣椒，大蒜、生姜以及盐，白糖，白酒，酱油，味精混合到一起，用筷子充分搅拌，确保干净而且干燥;

7.把混合了各种佐料的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，过半个月过后就可以吃了。

注意事项:腌制辣椒的容器内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行. 绝对不能有生水。辣椒洗过后,也绝对不能带生水，否则会导致腌辣椒发生腐烂变质。

9小时前

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心跳回忆 4星

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摘回来放太阳下晒1一2小时再放入干净的罐用盐醋腌制

3小时前

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天涯淪落人 4星

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把辣椒放盆里，放盐，第二天出的水倒掉，然后在放酱油，味达美，生抽

24小时前

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感情淡薄 2星

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辣椒要选择那种肉厚点的，这样做出来才好吃，如果不太爱吃辣的话，可以用红色的杭椒，用干布擦干净，（最好不用水洗，如果洗的话，也要晾干才能用），刀剁成小粒状，单独把生姜和大蒜瓣剥好，也用干布擦干净，和辣椒一起剁碎，拌匀后，放在大的容器里，加盐，其他的东西暂时不要放，拿干净无水的瓶子把它装起来，注意，千万不要把水弄进去了，不然辣椒会烂的。装好后放在冰箱里面，一个星期后就可以吃了。（也有用小红尖椒做的，但一定要选择新鲜的才行，否则做出来的辣椒很干，没水分，也就不好吃了。）

16小时前

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眼里的错觉 5星

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要把辣椒放盐晒干

7小时前

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