辣椒如何冷冻

方法/步骤分步阅读

1

/4

一、原料选择：选择成熟度适宜、组织鲜嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均匀、无腐烂、虫蛀、病斑、损伤的新鲜青椒作为速冻原料。 　　

2

/4

二、切分、浸泡：将青椒倒入清水中洗净泥沙等杂质，并去除柄蒂和瓤籽。然后将其纵切成丝，宽与果肉厚度相同，再用清水冲洗，沥干后立即浸入0.1%的食盐水中，以防变色。 　　

3

/4

三、烫漂、冷却：将浸泡后的青椒丝置于100℃的0.3%的亚硫酸氢钠溶液中烫漂1～3分钟后挥出，于流动水中冷却。待凉透后劳出，沥干表面水分。 　　

4

/4

四、速冻、冷藏：将青椒丝平铺在冻结盘上，放入快速冻结机内快速冻结，在-35℃以下冻结6～7分钟，当产品中心温度达-15℃后，即可称重、分级、包装（一般规格每箱500克×20袋，净重10公斤）。随后置于冷库中，冷藏温度不能超过-18℃。

方法如下:

1、干辣椒风干的挂墙上就可以,不要粘水,鲜辣椒塑料袋密封后放在保鲜格,没保鲜格的话放在冷藏格,切不可放在冷冻；

2、挑选或者购买辣椒，选那些颜色明亮，比较坚实辣椒，不要选那些软的或者有瘀伤的辣椒；

3、洗辣椒，小心地去掉所有的污垢、杂物和残余农药，并在漏勺里沥干辣椒；

4、切掉辣椒头，对于甜椒，只要切掉茎上的那一圈即可，尽可能多地保留辣椒；

5、挖出辣椒核，去籽，确保去除辣椒籽粘着的白色薄膜；

6、根据需要将辣椒切片、切丁或者切碎；

7、将准备好的辣椒放在烤盘上；

8、将辣椒放进冰箱里；

9、将冷冻的辣椒从烤盘里拿出来；

10、把它们放进保鲜冷冻袋或者其他储存容器里；

11.冷冻辣椒，直到你准备使用它们的时候。