炖带鱼怎么做

用料

带鱼 250g，姜 1块，大蒜 2瓣，料酒 适量，生抽 适量，糖 适量，盐 适量，胡椒粉 适量，食用油 2勺，干辣椒 1个

做法步骤

1、腌制带鱼10分钟

2、起锅烧油，油热，放入花椒大料葱姜蒜油煎带鱼

3、加入水炖带鱼

4、出锅盛盘

带鱼中间段1袋，葱段1根，姜片3片，蒸鱼豉油10g，玉米淀粉3g，鸡蛋黄3-4个

做法：带鱼段洗干净，处理好的，放到菜板上切花刀，放入盆中加入玉米淀粉，鸡蛋黄搅拌均匀放到晒网晒干水分，放入盘中，放入葱段，姜片，撒上蒸鱼豉油，上蒸锅蒸熟，出锅撒上一层

主料

带鱼2条

辅料

盐2茶匙 料酒20毫升 五香粉6毫升 植物油300g 淀粉100g 姜6片 蒜4瓣 小葱4颗 郫县豆瓣酱1大勺 生抽20毫升天 香醋20毫升 白糖10g  

做法

1. 带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净,2片老姜切丝，2颗小葱切葱段。剩下的姜葱蒜全部切末；

2. 带鱼用适量料酒，食盐抹匀，拌入姜丝，葱段腌制片刻；

3. 腌制好的带鱼，倒掉里面的汁水，调入适量五香粉，同带鱼混合均匀，腌制30分钟左右；

4. 腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉；锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，半煎半炸；炸好的带鱼盛出备用；

5. 锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香后；

6. 放入葱姜蒜末炒香；

7. 放入炸好的带鱼；

8. 带鱼均匀裹上姜蒜葱碎后，调入适量生抽，香醋，白糖；

9. 翻炒均匀后，关火；将带鱼盛出即可。

1.带鱼洗净，用葱姜蒜，花椒一勺，大料一个，料酒适量，一勺盐，适量白胡椒腌制半个小时。

2.腌制好了把料水倒掉，放入适量面粉开始煎制带鱼，定型盛出。

3.炒锅热锅放入油和五花肉煸炒，放入葱姜蒜、花椒大料翻炒，放入带鱼，多点醋少许老抽调色，放入白酒、白糖适量，放入没过带鱼的热水。高压锅白萝卜垫底，把带鱼和汤全部倒入高压锅，如果不够好看再加少许老抽调色，一勺盐调味。高压锅炖煮40分钟出锅，淋少许香油更好。

1、食材：带鱼、生抽、蒜、姜、鸡蛋、花椒、盐、白糖、米醋、清水、料酒、大料。

2、鸡蛋磕入盘子里，快速搅拌。带鱼解冻后拾掇干净，用厨房纸吸干多余的水分。这个目的是为了让带鱼更好的挂糊。准备姜蒜。

3、热锅凉油，下花椒、大料爆香，加入姜片儿和蒜，炒出香味儿。

4、油温到6~7成熟，带鱼裹上蛋液下锅炸至两面焦黄。我用蛋液代替了淀粉，因为淀粉容易发糊，蛋白质会收缩，蛋液正好起到保护的作用，牢牢锁住营养。

5、带鱼炸好控干油，锅里的油要倒出来一些，留一点儿就够用。接着放花椒、大料、姜蒜爆香。加入带鱼，倒适量的米醋或是米酒，适量的生抽，料酒。最后放白糖、盐和少许清水盖锅盖儿炖熟。

6、带鱼炖好装盘。

步骤如下：

1、带鱼先用清水冲洗一下，去掉外表漂亮的银色“鳞”，再用翦刀剪去带鱼侧面的鱼鳍，然后剪开鱼肚子，去掉内脏，剪掉带鱼嘴，防止刮伤手，鱼鳃也要去干净，用清水冲洗干净。把带鱼切成适中的段，备用。

2、葱，姜，蒜，大料，花椒准备好，葱切段，姜切末，蒜切片

3、锅里加油，油热后，放入葱，姜，蒜，大料和花椒爆香，加入适量酱油，出香味后，加入清水，清水的量根据锅的大小，带鱼的多少来定，只在带鱼放入锅中后，能够没过带鱼就好

4、水烧开后，倒入带鱼，注意要轻一点，因为带鱼很嫩，很容易破相，大火烧开后，放入木耳，转小火慢炖，大约炖10分钟左右

5、最后倒入适量酱油调味调色，一点盐，少许糖调味，关火，准备出锅。

炖带鱼的做法

收拾带鱼：外面的鳞片用铁丝网非常容易刮干净；膛破开、冲洗净、把内脏掏出来，肚子在破开的时候有两层肉膜、要逐一清理。之后像这样切成一段一段的，控干水分。

准备调料：葱姜蒜、花椒大料、辣椒。

准备调料：米醋、酱油、料酒。

准备裹鱼的调料：两个鸡蛋（配合5条鱼的量）打出来、不用蛋黄蛋清分离，直接打出来加入一小勺盐和一小勺胡椒粉。

带鱼控干水分之后就可以开始操作了，将带鱼段裹上调制好的鸡蛋液。

热锅烧油，油烧开之后再回一下温度，大概70°~80°最佳，下入裹好鸡蛋液的鱼段开始煎。（鱼控干水分就不容易溅油，裹上蛋液也是为了防止溅油，这个方法很管用哦~）

煎至金黄，大家放心：裹鸡蛋绝对不会影响炖鱼的口感。

都煎好之后捞出，备用。

起新锅，热锅凉油放入花椒大料和辣椒煸香。

放入刚才煎好的带鱼，趁热、烹醋：倒入大概两大汤勺的醋，浇在热热的鱼上，顿时锅里就有醋香味啦～～～

加入料酒和酱油。

加凉水，（必须是凉水！用温水鱼会变腥！）量大、没过所有鱼。

加入葱姜蒜。

加入糖和盐，然后盖盖开始闷炖。

大概40分钟后，带鱼就炖好啦，打开锅盖，汤汁已经收的差不多，盛出来准备吃

萝卜切横块，洋葱切成块，大葱切成段，辣椒切成段，碗中加入2勺生抽、2勺料酒、蒜末、3勺辣椒粉，搅拌均匀，加入1勺辣椒，锅中水煮开，放入萝卜、小鱼干煮沸，煮出小鱼干味道后捞出，放入洋葱、辣椒酱、辣椒段、带鱼、大葱段，炖好即可。