乡村食叔鹿肉的做法

1/8 将鹿肉与五花肉切块

2/8 准备好辅料，葱姜香菜切末

3/8 可以自己操刀剁一下，传说口感会好一些。但还是建议用料理机，分分钟就能碎好

4/8 将辅料与肉馅混合，使用料理机的同学，直接将辅料放到搅拌杯里打就可以了

6/8 使用料理机的在搅拌时，加入5g左右的盐，少量的香油，30g左右的淀粉一起处理就可以了。手工的，放容器里，加入同样的原料，同一个方向搅拌上劲。

7/8 开始汆丸子，水不用烧开，接近开的时候，关小火。

8/8 丸子浮起来时，表明熟了，漏勺捞起控水就可以了

用料： 鹿肉500克，玉兰片25克。

做法： 将鹿肉洗净，略烫，切块；玉兰片泡发，切片。将菜油倒入铁锅内，烧热后放入鹿肉，炸至火红色时捞出。

用葱、姜炸锅后，倒入适量鸡清汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨炖2～3小时，待鹿肉熟烂时再用武火煮沸，投入玉兰片，放入适量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出锅。当菜食用。

主料:鹿肉150克

辅料:蘑菇适量，芦笋适量，黑木耳适量，胡萝卜少许，姜适量，蒜适量，葱适量，胡椒粉少许，淀粉少许，食盐适量。

做法:

1、把鹿肉剁成肉泥，入少许山药泥，葱末，蒜末，姜末，生粉，胡椒粉，盐搅拌上劲。

2、然后做成丸子，油炸后待用。

3、少许油入锅中，蔬菜和葱炒一下，然后倒入水继续煮，待汤煮开后放入丸子，调盐，胡椒粉即可。

食材：肥猪肉200g、鸡汤、精鹿肉300g、小油菜5颗、木耳5朵、葱、姜、料酒、盐、淀粉、老抽。

做法：

1.木耳、葱、姜改刀，

2.小锅烧清水，把油菜过水烫一下捞出待用，

39将鹿肉、肥猪肉切丁打成泥；加料酒、盐、老抽、淀粉，抓匀做成丸子，

4.汤锅内倒入鸡汤、放葱、姜，待汤开锅后放团好的丸子，加入木耳，汤再次开锅后，去除浮沫，转小火，加少许盐调味，待丸子完全浮上来，加烫好的油菜即可。

步骤 1  鹿肉切成块状（估计切成片状容易烧烂）

步骤 2  加冷水放入鹿肉焯水

步骤 3  用清水洗去浮沫，沥干水分。

步骤 4  锅中放油，油热后转小火，加入葱姜蒜（大葱用完了忘了买）八角、桂皮等香料。小火翻炒，炒出香味。

步骤 5  倒入鹿肉一起炒（大约4、5分钟）

步骤 6  倒入黄酒（因为腥味较重，又加了高度白酒）翻炒，再加入豆瓣酱，生抽，老抽盐，糖，花椒等调料。然后倒入开水（水要多些），水开后转小火慢炖。

步骤 7  出锅装盘，撒点葱花即可