广东清远正宗油鸡的做法

准备材料：清远鸡：一只：香葱：两根、姜：一块、八角：两个、花椒：十几粒、蒜：一瓣。

2、冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后，下入清远鸡，中小火微微沸腾煮两分钟。

3、翻个身，另一面再煮两分钟。然后加盖，小火煮十分钟。

4、这个时间来准备蘸料：我做了两个口味的，一个是姜花椒油蘸汁，一个是姜蒜生抽汁。香葱切葱末，姜蒜擦茸。

5、锅里适量油，一小把花椒冷油下锅，最小火炒至花椒深棕色（大约六七分钟），这时候会问到食指大动的花椒油香气。

6、过滤掉花椒，滚油炝香两碗蘸料，葱姜里加两勺盐适量煮鸡的鸡汤，姜蒜里加几勺生抽。

7、把清远鸡捞出马上用凉水浸泡，冰水更好，急剧的冷热变化，会让鸡皮骤然收紧，口感更加柔脆。

8、最后控净水，捞出斩块。

酱油鸡

原料：鸡、姜、香葱、香叶、片红糖、淀粉、盐、味事达酱油、六月鲜酱油。

做法步骤：

第1步、清远鸡1只，洗干净，按摩一下擦干水份…

第2步、准备食材(这主要用来腌整鸡的)。

第3步、先全身少抹些盐粉，再抹生粉(方便上色)…

第4步、再由里到外抹上酱油，肚子里塞姜和葱结，腌20分钟左右。

第5步、半瓶味事达，加2茶匙红烧酱油，把姜葱片糖放下去一起煮。

第6步、把鸡放下去，盖盖烧开，然后改小火，用勺子浇酱油…

第7步、翻一下继续浇，让它均匀上色。

第8步、反复再反复几次…再盖盖焖一下。

第9步、盛起放凉，慢慢会变成这样的深色…

小贴士：清远鸡最好用3斤左右的母鸡