乳化剂使用方法及用量

使用方法：1、选用适合产品的乳化剂。2、乳化剂的用量要合适。

3、乳化剂和原辅料不产生副作用。

4、乳化剂的质量要合适。同时在使用食品乳化剂的时候一定要清楚乳化剂的溶解最适温度。乳化剂溶解时要加入适量的油脂，最好用高速溶解设备来溶解。

食品乳化剂在面粉中淀粉和蛋白质相互作用，形成复杂的复合体，强化面筋，提高加工性能，改善面包组织，延长保质期等，添加量通常为0.2% ~ 0.5%

食品乳化剂添加到食品中后，可以明显降低油水两相界面张力，使彼此不溶于食品乳化剂的油(疏水物质)和水(亲水物质)形成稳定乳浊液的食品添加剂。

食品乳化剂使用注意事项：

1.复合乳化剂具有协同作用，所以一般多使用复合乳化剂，但在选择乳化剂时，应考虑HLB高值和低值的差异不大于5。否则无法达到稳定效果。

2.不同HLB值的乳化剂可以制备多种乳液，选择合适的乳化剂是达到好效果的基本保证。

3.乳化剂加入食品体系之前，应充分分散或溶解于水或油中，制成纸浆或乳液。

4.用户吃的乳化剂都有国家严格的标准用量，没有危害，但不排除非法商家过度使用乳化剂，过度使用乳化剂会影响人体健康。

1. 将一份分子蒸馏单甘酯置于容器内，用电炉或其它加热方法把分子蒸馏单甘酯加热熔化成液体;

2. 将4-5份约70℃的热水加入高速搅拌机或打蛋机内，启动搅拌机，将热水激烈搅动;

3. 将熔化成液体的分子蒸馏单甘酯(如果搅拌设备良好，也可以直接加入珠粒或粉末单甘酯)，徐徐地加入正在被搅拌的热水中搅打混合，即可以生成乳白的水合物膏体，后冷却到室温待用。

用量： 0.3%-0.5%(按产品配方原料重量计)，若产品油脂、蛋白质等成份较多，或含不易乳化的原料，则应增加分子蒸馏单甘酯的用量至1%-5%。