大排肉正宗做法

食材清单

黑猪肉大排 300g 、 大蒜 一头 、 生抽25ml 、 老抽 5ml 、 盐 适量 、 糖 适量 、 淀粉 少许

烹饪步骤

步骤1/7

准备好食材。

步骤2/7

黑猪肉猪大排取出后自然解冻。

步骤3/7

然后洗净沥干表面水分，用肉锤敲打或刀背轻轻拍打。

步骤4/7

将大蒜洗净切成蒜末。把生抽、老抽、盐、糖、淀粉，放入盆中搅拌均匀。

步骤5/7

将猪大排放入腌料盆中，两面均匀裹满腌料。

步骤6/7

再放入蒜末，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两小时以上。

最后一步

平底锅加热倒入食用油，将腌制好的猪大排放入锅中两面煎熟即可。

1、准备好猪大排；改刀剁成小块。

2、用冷水浸泡出血水，洗净。

3、干海带入冷水泡发、洗净。

4、泡好的海带切成小块，生姜切片。

5、猪骨放入高压锅中，加入适量冷水，大火煮开。

6、撇净浮沫，至汤水清澈无浮渣。

7、加入切好的海带，煮开。

8、加入姜片，煮开。

9、高压锅盖上盖，调小火力，文火慢慢炖30分钟，至骨酥肉烂；加盐、胡椒粉，调好味即可食用

1：用刀背将大排两面敲松在肉的一端切一小刀，处理好的大排放入清水中浸泡去血水。

2：清洗干净的大排加入盐、姜丝、黄酒、黑胡椒和15ML油抓匀后腌15分钟。3：平底锅倒入稍微多一点的油，油温微热时放入两面都拍了少许生粉的大排。4：中火煎至两面变色就盛出，另一只锅里放入少许油，油热后放入洗净的整棵香葱煸出香气。

5：放入煎好的大排，加入生抽、老抽和糖，加入即将没过大排的水。

6：大火烧开后继续保持大火煮7到8分钟左右，最后还剩少许汤汁即可。

材料

主料：猪排骨(大排)1000克，

辅料：枸杞子30克，

调料：黄酒15克，酱油5克，大葱10克，姜10克，白砂糖10克，番茄酱20克，豌豆淀粉10克

做法

1.枸杞子按水煮提取浓缩汁30毫升；

2.葱切段，姜切末，淀粉加水调成湿淀粉，备用；

3.将大排洗净控水后，剁成6-7厘米宽的扇面块，用刀背将排骨的两面拍过，使肉松软，并在排下端用刀切一小口，以防油炸时排骨卷缩；

4.将排骨放于搪瓷容器中，加料酒、酱油、葱段、姜末拌匀腌渍半小时，取出控去酱油汁；

5.锅中油烧至七成热时，放排骨推散，翻动，约炸2分钟，呈金黄色时，捞出沥油，装盘；

6.另取锅上火，加入香油烧热，加适量白糖、番茄酱及枸杞浓缩汁、清汤少许，烧开后用湿淀粉勾流水芡，浇入装盘之排上。

用料

大排肉 4块

大蒜 几瓣

冰糖 适量

红烧酱油 适量

老抽 适量

生抽 适量

八角 1个

干辣椒 4颗

做法步骤

步骤 1

大排肉洗净用敲锤或刀背拍松

步骤 2

热锅不用倒油，小火依次放入大排靠大排肉自带油脂部分两面略煎至半熟

步骤 3

煎大排肉同时依次放入大蒜瓣、冰糖、干辣椒和八角，再倒入红烧酱油、老抽、生抽略烧制半分钟

步骤 4

再倒入热水（用啤酒更好）大火烧开，盖锅盖改中火焖煮，期间每隔一段时间开盖把大排翻一下面以保证上色均匀

步骤 5

焖煮至大排肉香出来开盖开大火收汁装盘即可