湘菜阿来教做红焖牛筋

主料：牛筋1000克

辅料：大葱白2棵，大蒜1头，八角1颗，花椒1撮，鲜姜4片，良姜1块，砂仁1颗，草果1颗，桂皮1小块，干红辣椒1个，热水1锅

调料：盐3克，白糖8克，酱油适量

做法步骤：

1. 整条的牛筋清洗干净，边上有一些脂肪不要紧，一起炖，还能增加油润感和香气。

2. 调料准备好，大葱只用葱白，葱叶易烂，挂在牛筋上不好看；大蒜、姜片、八角、桂皮、花椒、砂仁这些调料可以替换，用量也可以增减，葱姜蒜可以多放些，其它的干香料不宜多，多了就有中药味儿了。

3. 先烧一锅水，准备焯牛筋。

4. 烧水的时候将长长的牛筋切段，牛筋加热后回缩得很厉害，所以不宜切太短，长度在10公分左右。

5. 锅里的水不要完全煮开，似开非开时将牛筋入锅中，煮到牛筋缩小，颜色变浅就捞出来。

6. 焯好的牛筋干净清透，一是去除掉表面的一些杂质，二是使牛筋中的水分去掉一些，

7. 锅里重新倒适量热水，把焯好的牛筋、步骤2中的调料全部入锅中，再加盐、白糖、酱油，搅拌均匀。

8. 料多锅小，所以我没盖盖煮了10分钟，使锅中多余的水分蒸发掉一些，这样上高压的时候才不会发生危险。

9. 将高压锅盖盖紧，气阀嗞嗞响的时候转小火，焖35——50分钟。

10. 可自然泄压或者挑起气阀泄压，第一次红焖牛筋时，可在30分钟时检查一下，下一回就能掐算好时间了。牛筋有老幼粗细之分，可根据喜欢的口感来决定时间；压35分钟能熟，但是筋还有些不好嚼，压50分钟就完全软化了，热吃软糯滑嫩，凉吃筋道耐嚼。

11. 红焖牛筋，软糯Q弹又入味！