干龙头烤最正宗的做法

1、龙头烤是以新鲜龙头烤、生粉或吉士粉为主要原料制作而成的一道菜品

2、食材

龙头烤、吉士粉、青红椒、生姜、小葱、鸡蛋、洋葱、泡打粉

3、做法

（1）先把龙头烤鱼头剪去去内脏，剪去鱼鳍，剪成两三厘米的小段，用水洗干净控干水分。

（2）把龙头烤腌制下，先放入适量盐，加入料酒，搅拌均匀静置三十分钟，腌制入味，腌鱼的同时我们把洋葱切丝，生姜切片，青红椒去两头去籽切末，小葱切段。

（3）锅控干后倒入大豆油，在碗中放入一勺面粉。一勺生粉，一勺吉士粉，一勺泡打粉，再加入一个鸡蛋，加入适量水调成面糊状，把腌好的龙头烤倒入调好的面糊中，搅拌均匀，放入吉士粉可以增香增色，放入泡打粉可以使裹在龙头烤表面的面糊膨胀的更大。

（4）等油温升至七成热时，把龙头烤夹出放入锅中炸两三分钟捞出，然后捞出面絮，等油温升至七八成热时，再次把龙头烤放入锅中复炸下，炸制色泽金黄捞出，复炸的目的是使龙头烤表面的面糊更加酥脆。

（5）放入姜片、青红椒末、葱结、洋葱丝爆香，翻炒断生，再放入龙头烤，撒上点椒盐，翻炒入味即可装盘。这样一盘色泽金黄外脆里嫩的龙头烤就做好了。

准备食材。干龙头烤，青蒜，姜末，色拉油，料酒，泡椒，小米椒，盐。

做法。龙头烤干用剪刀去掉尾巴剪成一段段，然后放入盆中浸泡15分钟，沥干水分备用。青蒜去掉老叶与根部清洗干净，切成段备用。姜切成末备用。热锅下油放入姜末与青蒜梗煸炒一下，放入花椒泡椒小米椒煸炒三五下，煸出香味，放入干龙头烤滑炒一下，倒入适量的料酒，加入适量的清水焖煮一会，待汤汁收的差不多了，放入青蒜叶翻炒。青蒜叶变软后，加入适量的盐调味，盛出装盘即可食用。