黄豆酱腌茄子的正宗做法

用料

茄子 4-6个

黄豆酱 3大勺

蒜 4-6瓣

葱 1根

猪肉 50克

料酒 1勺

胡椒粉 适量

东北酱茄子的做法步骤

步骤 1

茄子去根，切两段。平底铁锅，放油（平时炒菜的量），中小火 （电磁炉5），慢慢煎茄子，变色稍软时翻面。最好四面都煎到。最后茄子是很软的又不糊。大概要10-15分钟。

步骤 2

猪肉切末。另起锅放油炒肉末，加胡椒粉和料酒去肉腥。

步骤 3

加入葱蒜末炒出香味

步骤 4

大酱加水混匀，加入肉末中翻炒一下，至酱汤冒泡儿

步骤 5

加水半小碗，放入煎好的茄子。中火炖2-5分钟，至茄子软烂。

步骤 6

出锅装盘。可以放些香菜末。以前夏天中午吃酱茄子，爸妈都会放一些大葱叶子在酱汤里汤里，烫的软软的吃。

用料

茄子 1斤

盐 30克

黄豆酱 1包

糖 20克

鲜酱油 适量

1准备一斤小茄子，

2准备一包黄豆酱

3茄子去蒂，洗干净后加入盐，用手抓匀

 4待茄子颜色变深变软后，进行下一步

5茄子不用洗，加入鲜酱油，糖，以及黄豆酱，搅拌一下，放入冰箱冷藏，一般一天就能吃，两天味道最好

材料紫色长茄3根，五花肉适量，葱姜蒜适量，青尖椒1根，甜面酱1大勺，酱油1大勺，糖1小勺，盐适量，醋少许

1、茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；

2、挤去腌出的水分，备用；

3、茄子越老腌出的水颜色越深，这个时节的茄子都还很嫩呢；

4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用；

5、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；

6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；

7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；

8、加入1大勺甜面酱，翻炒均匀；

9、加入酱油翻炒均匀；

10、加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；

11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；

12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁；

13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了；14、最后滴入几滴醋，翻炒均匀，关火起锅。

1放一勺食用盐用手抓拌一下腌出水分

2用凉水将酱化开

3腌好的茄子条攥出水分,放在大碗当中

4起锅烧油,将茄子条放到油里面煸炒

5下入葱花和蒜末爆香

6继续翻炒几下

7再将提前调好的黄豆大酱倒到

8出锅前再淋上蒜末提味增香

9装盘后淋上香菜末和葱花

主料

小茄子适量

辅料

水发黄豆适量，香菜适量，大葱适量，八角适量，姜适量

配料

大酱适量，盐适量，味精适量

1. 原料分别洗净备用。大葱和香菜分别切段。

2. 坐锅烧水，八角姜丢进去，大酱放进去搅均化成大酱汤

3. 大酱汤这个颜色就差不多够了。

4. 汤烧开后放小茄子。大量的盐调味

5. 20-30分后茄子煮软了以后，用筷子扒中间看熟了但茄子皮没破的时候下黄豆籽。

6. 黄豆籽放如后5分左右下如大葱段。（先放葱白）

7. 大葱煮软后放香菜。（先放根和梗）

8. 香菜全部软了以后就可以关火了。撒味精。这个时候可以尝下咸淡，汤要咸一点茄子才有味道。

9. 盖盖子闷凉了以后才好吃，放冰箱里可以吃好久呢。

主料

茄子，葱姜蒜，香菜，青红椒，黄豆酱

酱腌茄子的做法步骤

1. 把茄子洗干净，切成拇指粗细长条

2. 把酱用干净的锅烧开，开锅就可以关火了，倒出来晾凉！

3. 把葱，姜，蒜，香菜，青红辣椒（可不放）切碎，姜和蒜切小点。切好后拌匀。

4. 油热后开始炸茄条，用筷子扎一下，软烂了就可以了。不能炸焦。

5. 待茄子条炸好后晾凉，找一个容器，放一层茄子。

6. 放一层茄子放一层拌匀的葱姜蒜香菜辣椒，一直反复如此到材料用没。

7. 把剩下的葱姜蒜香菜辣椒全部倒进容器，倒入黄豆酱，没过茄子和葱姜蒜香菜辣椒就可以了。

茄子切条一层茄子一层酱码上后密封放七天