为什么卖的毛豆煮的那么绿

春天的浮萍 1个月前已收到1个回答举报

共回答了109个问题采纳率：95.7% 评论

①清洗的时候泡盐水。

买回来的新鲜毛豆拿回家就用盐水泡一下，因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，在煮的过程中不易变色。

②开水下毛豆，下毛豆之前在开水中滴点油。

凉水下毛豆虽然可以把毛豆煮的更透更入味，但同时也是延长了加热时间，叶绿素会在慢慢加温的过程中分解掉，毛豆自然就变黄了。

滴油这步也很重要，滴油之后油会包裹在毛豆周围，在一定程度上阻挡了水喝毛豆的接触，防止氧化酶破坏也叶绿色，就能保持住毛豆的翠绿颜色了！

③煮的时候不要盖盖子，敞开煮！

加盖子之后，锅内温度会升高加速叶绿素的分解，毛豆就会变黄了。

22小时前

可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐