豆腐怎么做才下饭

常年跟各种食材打交道，感觉最不容易做得入味的，就是豆腐了。单独烧豆腐，估计只有借助大量辣椒和花椒刺激的麻婆豆腐才最下饭；还有借助鲜肉脂肪的客家肉酿豆腐——它们都是通过借助别的食材的味道来掩盖豆腐本身的豆腥味，喜欢吃这两道菜的人，可能也并不是真的喜欢豆腐，而是只是喜欢麻辣味和喜欢吃肉而已。1.客家酿豆腐：●①豆腐切成正方形的小块，用小勺小刀等工具，在豆腐块正中间挖一小孔(这个工序蛮难的，搞不好就会把底给挖穿了，因此需要特别小心翼翼)。●②有肥有瘦的猪肉、葱姜剁碎，加入调料拌匀。●③把肉馅小心翼翼塞入有孔的豆腐里，注意塞到九成满就可以了；也注意不要用力过猛把豆腐块给撑破了。●④把塞好肉的豆腐块放入锅中大火蒸熟。●⑤蒸好后取出来，把盘子中多余的水分倒入小碗里，加入淀粉，搅拌成水淀粉，倒入锅中，小火熬制，加入喜欢的调料，粘稠后，淋到蒸好的豆腐上——这样豆腐就有味道了。●⑥在盘子周围摆上焯好水的西兰花；或把黄瓜用削皮刀削成长长的薄片，再卷起来，沿着盘子边沿码一圈。这样做是既可以丰富营养，又可以增加美感。2.胡萝卜豆腐夹肉：●豆腐切成两片连在一起的薄片(两片豆腐之间不要切断)。●中间夹入适量的肉馅(不要夹太多了，不然容易把豆腐片撑断)。●把夹好肉的豆腐放入锅中，两面都稍微煎一下，以便定型。●一个豆腐片、挨着一片和豆腐片差不多大小的胡萝卜片，依次码在盘子里，上锅蒸熟。●蒸熟后取出来，把盘子中多余的水分倒到小碗里，加入淀粉、调料，小火熬至浓稠，淋到豆腐上，撒上葱花。3.麻婆豆腐。锅烧热放油，放入适量红油豆瓣爆香，加水煮开，倒入切成小块的嫩豆腐，煮入味后，淋上水淀粉收汁，装盘，撒上花椒粉和葱花。作为长期高碳水饮食的人群，我们应该接受科学的饮食结构，适量控制主食的摄入，增加蔬菜、坚果、蛋奶等其它营养素。所以，豆腐最好的食用方式，是把它当做配菜，加入其它蔬菜一起烹饪，比如：丝瓜烧豆腐、茄子烧豆腐、娃娃菜烧豆腐，这样既不会吃得过辣过咸，也不至于主食吃超标。

麻婆豆腐：1.准备材料：豆腐切丁，牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。5.撒上花椒面。