凉拌猪耳朵做法王刚

食材用料

猪耳朵2个

香菜少许

葱丝少许

酸少许

方法/步骤

1、准备好猪耳朵

2、将猪耳朵过下水，洗净

3、将洗干净的猪耳朵放入锅中，加入盐，料酒，耗油，姜片，酱油

4、加入适量的水，中火煮30分钟左右

5、捞出放凉后切成丝放入盆中

6、加入香油、醋、葱丝、香菜、味精搅拌后就可食用

用料：猪耳朵1个、生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺、姜片2片、葱2根、香菜1根、花生米1把、料酒1勺、花椒适量、八角1个、桂皮1块、香叶1片、辣椒油1勺、陈醋1勺、小米辣2个。

做法步骤

步骤 1

处理干净的猪耳朵冷水下锅。

步骤 2

放葱姜，料酒，生抽，花椒，八角，桂皮，香叶。

步骤 3

煮熟捞出，大概20分钟。

步骤 4

猪耳朵切薄片，放盐，鸡精，蒜末，葱花，小米辣。

步骤 5

生抽，陈醋，辣椒油，香菜，花生米。

步骤 6

抓拌均匀即可开吃。

主料

猪耳朵适量

辅料

辣椒油适量 葱姜蒜适量

酱油 盐

十三香

凉拌猪耳朵的做法步骤

1. 猪耳朵用清水泡半小时，在放开水中煮10分钟，捞出处理干净表面。然后切成细条。

2. 葱姜蒜切好备用。

3. 调汁，葱白拍扁切末，蒜切末一起放小碗里。倒适量酱油和醋 ,盐,十三香调均匀。

4. 调好的酱汁和辣椒油适量一起浇在猪耳朵上。喜欢吃辣就多放点辣椒油。

5. 油烧热放姜丝一起浇在猪耳朵上搅拌均匀装盘。

①食材及调料:洗净的猪耳800g，八角5g，桂皮5g，香叶5g，草果5g，肉扣5g，小茴香10g，橙皮5g，丁香5g以上药材用纱布袋洗净装好备用，生抽2g，白砂糖10g，香醋5g，辣椒油5g，麻椒油5g，味精2g，熟白芝麻5g，香菜，姜葱蒜，料酒适量。

②将猪耳焯水去血沫杂质，然后放入锅内加清水，姜葱，料酒，用白砂糖熬点糖色，放入盐在卤汤锅内小火煮45分钟，即可捞出备用。

③将卤好的猪耳朵放凉后，切成耳丝放在碗中调计，加入蒜末，生抽，香醋，辣椒油，麻椒油，味精调味。

④调好以后撒上白芝麻，香菜段增香即可。一道麻辣爽脆的凉拌猪耳朵就做好了。

食材准备：猪耳朵、黄瓜、大蒜、生姜、香菜、小葱、小米椒、干辣椒、桂皮、八角、香叶、料酒、白芝麻、辣椒粉、花椒、鸡精、生抽、白糖、香醋、盐、食用油

具体步骤：

1、买回来的烧过的猪耳朵放入冷水中浸泡10分钟，然后用刀刮掉猪耳朵上焦黑的部分，清洗干净后将猪耳朵切成两半，这样煮的适合更容易熟一些；生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后切成蒜末，小葱切成葱花，黄瓜去皮先切成薄片然后切成丝，香菜切成小段，小米椒拍碎切成末，干辣椒切成小段备用；

2、起锅，锅中倒入适量清水，将猪耳朵冷水下入锅中，然后下入几片姜片、小葱以及香料：桂皮、八角、香叶、干辣椒，再倒入适量料酒，开大火煮开后盖上锅盖煮20分钟；

3、先调制一碗料汁，碗中加入切好的蒜末、小米椒、小葱、干辣椒段，然后再加入适量白芝麻、辣椒粉，放置一旁备用；再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入一小撮花椒，开小火炸出花椒的香味，随后用漏勺过滤掉花椒，然后将热油淋入碗中，激发出香味，搅拌均匀后开始调味，加入适量盐、鸡精、生抽、白糖、香醋，再次搅拌均匀后放置一旁备用；

4、20分钟后猪耳朵已经焯好水，捞出过一下凉水，等待猪耳朵凉透后清洗干净，然后将猪耳朵切成切成薄片，全部切好好装入大盘中，随后下入切好的黄瓜丝，香菜段，再倒入提前调制好的料汁，搅拌均匀后装盘，就可以食用了。

材料

猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。

调味料1：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。

调味料2：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒。

做法

1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。

2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。

3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。

1.准备几个剥好皮的大蒜、青红椒、少许香菜以及熟的猪耳朵。

2.将猪耳朵切成细丝，切好后放入盆中备用。

3.青红椒去头去籽，切成丝备用，香菜切成小段，大蒜切成末备用。

4.锅中放入适量的油，油热后下入蒜末炒十秒钟，炒好后放入料碗。

5.料碗中加入一勺生抽，一勺香醋，一勺辣椒油，半勺盐，一勺鸡精，一勺白糖，少许香油，加入香菜段搅拌均匀。

6.再倒入切好的猪耳朵中，搅拌均匀即可食用。

食材：

猪耳朵，香菜，蒜头，小米辣，辣椒粉，生抽，蚝油，米醋，鸡精，食用油。

做法：

1、碗中放入蒜末，小米辣，辣椒粉，白芝麻，淋入热油搅拌均匀备用。

2、猪耳朵洗净切片，放入香菜段，淋上酱汁搅拌均匀即可。