小肉丸子汤的做法

猪肉250克(可替换成牛肉)，菠菜50克，鸡蛋清3个，鸡蛋黄1个，高汤1000毫升，色拉油、盐、味精、胡椒粉各适量。或者其他不夺味道的新鲜蔬菜味道很好。

制作步骤

1、将猪肉洗净（或牛肉），剁成肉蓉，放入碗内，加入色拉油、料酒和盐腌制15分钟。然后在碗中加入清水和少量淀粉搅成肉糊。

2、将汤锅置于旺火上，倒入清水烧开，改用小火，把肉糊捏成丸状，放入汤内煮熟。

3、另取一汤锅置于旺火上，放入高汤烧开，放入肉丸焯一下，把汤倒出另作他用。把汤锅重放高汤，加入盐、胡椒粉烧开，下入肉丸，待汤烧开，加入味精，盛入大汤碗内即可

1、食材：丸子150克、粉丝适量、白菜适量、盐少许、枸杞少许。

2、首先需要准备好香菜、葱、丸子和粉丝。

3、拿一个大碗放入粉丝加入清水泡20分钟。

4、把准备好的小葱和香菜分别洗干净，切好。

5、烧热锅放油，先把葱白放入锅里，用大火炒出香味。

6、放入丸子稍为炒几下味道更香。

7、在炒过丸子的锅里加入适量的水，用大火煮5分钟。

8、把泡过的粉丝捞出来洗净，倒入锅里煮3分钟。

9、粉丝煮3分钟后，放入枸杞煮1分钟。

10、最后，把白菜放入汤里煮十分钟，加入少许盐关火

主料

肉丸子200克

菠菜50克

辅料

葱适量姜片适量香菜适量盐适量鸡精适量

1

将葱、姜切片，菠菜切小段，香菜切末。

2

准备肉丸，我用的是超市买的速冻丸子，一般超市非常长见什么肉丸都可以

3

锅中放油

4

油烧热，放下葱姜

5

然后放入菠菜翻炒

6

锅中加水烧开

7

放入丸子

8

加入盐、鸡精调味

9

出锅滴上两滴香油完成

烹饪技巧

这个丸子汤特别简单，不喜欢菠菜的也可以换成金针菇

食材：猪肉 400克，排骨 几块，生姜 一块，花椒 适量，葱末适量，姜末适量，少许盐，少许胡椒粉，料酒适量，番茄 一个，鸡蛋 一个，冬瓜 适量。

制作方法：

1.取一汤锅，装入大半锅清水，放入洗净的排骨，加入洗净拍烂的生姜和花椒，大火烧开转小火烧制。

2.炖汤的时候，将猪肉洗净，放入菜板，剁成肉末，尽量剁碎些，这个肉末剁的越碎越容易入味。

3.将剁好的肉末放入一个大碗里，放入生姜末，葱末，放入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，淋上料酒10克 ，料酒可以减少肉的腥味。再加入少许清水，用手抓匀 ，让肉馅吸收水分，这样肉吃起来更水嫩。

4.然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲 ，让肉馅充分吸收调料，更入味， 这个过程一般要持续2到3分钟。搅拌好以后，打入一个鸡蛋，继续搅拌 ，这个摔打过程同样要持续2分钟左右。最后在肉末中放入玉米淀粉，顺着一个方向快速搅动，摔打上劲以后 ，腌制20分钟入味。加入淀粉能更好的锁住水分，收紧肉馅，口感有嚼劲 。

5.番茄冬瓜洗净，切成薄片。

6.排骨煮10分钟后，将番茄冬瓜放入锅里。煮两分钟。

7.开始挤入丸子，手上沾水后，手取少许肉馅，从虎口处挤出，用小勺挖下，放入汤中；（此时，火不能太大，不然容易将圆子冲散）

8.陆续将肉丸全部舀入汤里，中火烧开。烧至圆子全部浮出锅面，再煮2分钟，再放入适量盐味精，翻匀起锅。

1准备材料，菠菜洗净，虾糕切片，鹌鹑蛋洗净，自制肉圆从冰箱取出

2锅内放入足够多的水，和适量的油，盐，先将肉圆放入锅内，大火煮开

3放入虾糕和鹌鹑蛋，继续中火煮5分钟

4最后放入菠菜，煮开即可关火

5放入少许鸡精，搅拌

食材明细

瘦肉、肥肉、红薯粉、鸡蛋、盐、生抽、老抽。

1、瘦肉肥肉剁成肉沫，加生抽老抽盐鸡蛋山粉搅拌在一起，再分三次加入少量清水再三搅拌。

2、搅拌好了，用小勺弄成小圆子，开水下锅，出锅加入青菜。

3、搅拌肉丸时，一定要分三次少量加水，肉吸饱了水之后会保证肉丸特别嫩。

将前甲肉用绞肉机打成肉沫放置容器中，加入提前准备好的葱姜水，盐，料酒，鸡精，葱花，十三香，淀粉，门上打入一个鸡蛋清，顺时针搅拌均匀，起锅烧水，水开后将肉丸用个小勺从手缝中取出一个一个小肉丸往锅中下入锅中，水再次开后再煮八分钟，加入配料调料即可出锅食用。

猪肉馅放盆里备用，好像是猪肩膀那里的肉，直接和老板说做丸子的肉就行

2· 取几片姜片。用热水泡成姜水，用来打肉馅泥

3· 留一部分姜片，一会儿煮丸子的时候用

4· 把姜水，分几次加入猪肉馅里，加一点进去，就用筷子顺着一个方向搅拌，水吸收干净了，再加姜水进去，还是顺着刚才的方向搅拌，一直搅到，肉馅看着吸饱水一样