广式烧腊技术配方

吻你一瞬间 3个月前 已收到2个回答 举报
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想走却难走 1星

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主料

五花肉 姜5片

辅料

盐 糖一小撮

五香粉1/4茶匙 小苏打1/8茶匙

做法步骤

1. 五花肉洗净、去毛，加清水和姜片一起煮，水开后撇去浮沫，煮至用筷子扎下去没有血渗出时捞出沥水

2. 用牙签在肉皮那一面扎上细密的孔，再抹上小苏打全部都抹在肉皮这一面

3. 反面深深地切几道口子，抹上盐、糖和五香粉，盐的量差不多是表面都抹到，切口内部也抹上，便于入味

4. 腌制一夜后取出，用竹签固定底部

5. 用锡纸将肉块包好，只露出表面肉皮部分

6. 送入烤箱中175摄氏度烤35-40分钟转200摄氏度将表面烤至微焦后取出切块即可

21小时前

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停泊爱恋 4星

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广式烧腊的做法主料　　带皮五花肉　　辅料　　盐1　　糖1　　五香粉0.2广式烧腊之澳门烧肉制作过程的做法步骤　　1. 选用带皮五花肉　　2. 烧开水　　3. 放下猪肉慢火浸　　4. 取出后碑凉至常温　　5. 猪皮插给猪皮插针　　6. 添加盐与食粉　　7. 按10：1　　8. 均匀的擦抹猪皮　　9. 擦到猪皮感觉发热　　10. 擦均匀后用清水洗净猪皮　　11. 腌制配料　　12. 肉厚处用刀割开　　13. 以便很好入味　　14. 均匀的把料　　15. 涂在肉的一面　　16. 挂起定形　　17. 刮去猪皮的水分　　18. 出品率计算　　19. 烧制前4.92KG　　20. 入炉烧制　　21. 入炉烧制　　22. 开始旺火　　23. 烧制中　　24. 猪皮开始爆点　　25. 均匀爆点　　26. 成品

19小时前

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