汆羊肉丸子用什么位置的肉

羊颈肉肉质细嫩多汁，可以说是羊身上最鲜嫩的瘦肉了，而且羊颈肉的蛋白质含量高，脂肪含量很低，备受大家的喜欢，所以制作肉丸子的时候，需要用羊颈肉。

用前腿上的内，蛋白质多，因为羊跑的多，肉质劲道，油脂也小，丸则就要瘦肉做才好吃，榨碎肉，放里点粉面，捣里个鸡蛋，放入调料，用勺子挖成形式球壮就行。

用羊腿上位置的肉最好。

用料

羊肉（羊腿肉） 一块盐 适量鸡蛋 1个淀粉 适量胡椒粉 适量葱花 适量香菜 适量蒜 适量冷水 适量姜沫 适量

羊肉丸子的做法步骤

步骤 1

羊腿肉切小粒，用料理机打成碎肉沫。没有料理机的可以手动剁碎。我喜欢把肉冻一下，化到带少许冰碴时再切，会方便很多。

步骤 2

打好的肉馅就是这样啦！

步骤 3

在肉馅中加水，按一个方向搅拌，让肉馅上劲。加入适量的盐、胡椒粉、姜沫继续搅打，搅匀后加少许淀粉，是为了让馅更黏，容易抱团。搅匀后加一颗鸡蛋，也可加一个蛋清，都是为了让肉馅更嫩。继续搅拌。如果想要有一些颜色，可以在肉馅中稍加一些老抽提一下颜色。

步骤 4

搅到这个状态就可以了！搅拌过程中能听到刷刷的声音，就证明可以了。将搅好的肉馅静置15分钟。

步骤 5

葱姜蒜末切好，这是为出锅提味做准备的。按个人口味切就可以了。

步骤 6

烧一锅水，等水开了就可以汆丸子了。水烧开后，调成小火，用勺子把羊肉馅一勺一勺的舀起来沿锅边下锅，这是为了防止水沸而将丸子冲散。

步骤 7

待所有肉丸全部下锅后，稍微煮一下，是为了让丸子定型。再调成大火煮到水开，丸子漂浮起来，打去浮沫和油。加适量的盐给汤调味。出锅前把切好的葱姜蒜末撒到汤里，再撒上香菜就可以了。

汆羊肉丸子用羊腿位置上的肉。