腌腊肉起缸时是什么温度的水洗好

不用洗， 如果洗去外表的盐份不利于保质！制作腊肉的过程:新鲜的猪肉洗干净后凉干水份，用粗盐反复柔抺，然后放入干净的陶缸中，直到让盐份入肉后取岀用木柴燃烧的烟熏制。

前期腊肉的腌制全靠盐来保质，因此腌肉取岀熏制时不能用生水洗！

个人建议不需要洗，清洗无非就是洗去肉表面的血水，而血水大多数人认为腥味重，却不知道血水中也含有很多鲜味物质，比如核苷酸、谷氨酸等，至于血水的腥味，经过食盐腌制就不会有了，食盐不仅可以调味，还有去腥杀菌的作用，所以腌制腊肉时不建议洗后腌制，而且不洗腌制出来的颜色更红艳漂亮。

什么温度适合腌腊肉 腌制腊肉最合适的温度为0℃-10℃左右,因为这个温度不容易出现细菌

腌制腊肉起缸时也是按照温度来的。一般10℃以下的水洗腌制腊肉才好。各地气候不一样，冷的地方可以早点腌制，不太冷的地方迟一点腌制。所以有的地方是小雪就可以腌制腊肉，有的就得到冬至以后了。想腌制腊肉就要考虑当地气候条件，能在10摄氏度以下的时候就可以开始了。这里是平均温度，最高温度不能超过十几度的。

用温水洗

1，把要吃的腊肉切下来，放在盆里。倒入温热的水，洗去腊肉表皮的腊油。这是第一步，可以初步去除腊肉表面的哈喇味。

2，捞出来腊肉，沥干一下水分，放在砧板上。拿一把小刀，将腊肉表面的黄色部分小区，深一点的地方也不能放过，一定要用刀反复掏干净。不清理干净，不管怎么泡怎么炒，总是会有一种哈喇味道。

3，处理好腊肉表面的地方以后，继续用热水冲洗干净，然后放入铁锅中，加入稍多一点的清水，用大火煮沸，小火熬煮半小时。

4，煮过一遍以后，捞出腊肉，晾温，切去没有去除干净的黄色部位，切成片，放入煮锅中，继续烹煮10分钟。经过风干腌制的腊肉，含盐量很高，因此光煮1遍是不够的，吃之前需要用煮过再煮一次。而把腊肉切成片，可以最快煮出多余的盐分，让肉吃起来不柴更软嫩

5，经过2~3次烹煮后的腊肉，捞出来可以直接装盘吃，也能和各种蔬菜搭配炒，吃起来香软可口，