酱茄子的家常做法东北王刚

主料：茄子200克，肥瘦猪肉150克，

调料：大葱10克，黄酱15克，酱油8克，白砂糖3克，盐2克，植物油25克

做法

1.　茄子洗净，剖成四条；

2.　煎锅烧热，锅中加入适量植物油，将茄子平铺在锅中，盖上锅盖；

3.　煎烤于茄肉呈金黄色，沥干油装盘；

4.　将干酱、酱油、白糖、盐用1/3碗水调成酱汁；

5.　炒锅烧热，放入适量植物油，放入葱花爆香；

6.　加入猪绞肉、调好的酱汁、搅拌均匀；

7.　开锅盛出，浇在炸好的茄子上即可。

食材清单：葱15克，黄豆酱两勺，油适量，酱油一勺，糖少许，盐适量，料酒一勺，蒜两瓣，姜三片，茄子两根

1，茄子洗净去蒂，斜切块，装入小盆

2，加入适量食盐拌匀，腌制15分钟

3，大蒜洗净切片，葱洗净切葱花，姜切姜末

4，稍微攥一下茄子的水份装盘

5，油热下茄子，多放一些油，翻炒到茄子变软，盛出备用

6，锅内留底油，下葱姜蒜爆香

7，下黄豆酱翻炒一下

8，加入酱油，料酒，糖

9，再加入炒软的茄子

10，加入适量盐炒匀即可

1、食材：茄子300克、肉片100克、蒜末10克、葱花10克、香菜10克。

2、在茄子的中间部位改个斜刀，翻面同样在中间部位改个直刀。

3、锅中烧油，油温5成热，下入茄子炸后把茄子里面的油压干净一些。

4、锅留底油，下入肉片炒热后，放入葱姜蒜爆锅，加入适量的大酱、甜面酱、酱油、老抽、料酒炒出酱香味

5、倒入茄子，小火烧两分钟，淋上水淀粉勾芡，让茄子充分包裹上酱汁，出锅撒上蒜末葱花香菜即可。

主料

紫皮茄子适量

蒜适量

豆瓣酱适量

辅料，油适量，生抽适量，料酒适量

酱香茄子的做法步骤

1.茄子和蒜瓣洗净。

2.茄子用手掰成小块，加盐拌匀腌制10分钟。

3.锅中放稍多的油，放入茄子小火煎。

4.放入压扁切碎的蒜末煸香。

5.放入一勺豆瓣酱翻炒，加适量水盖盖烧煮5分钟。

6.起锅前加料酒、生抽调味。

茄子，猪五花肉，葱姜蒜，黄豆酱，剁椒，盐味极鲜酱油，味精等适量。

操作方法

01

把茄子去蒂洗净，从上向下括成瓣。

02

焯锅放入花生油，油三成熟时，把茄块摆入油锅中，调小火慢慢煎熟。

03

把猪五花肉切成碎粒，葱、姜、蒜切成末。

04

取一个小碗，给碗里放入1大勺黄豆酱，1勺剁椒，1小勺盐，1小勺味精，3勺味极鲜酱油，1勺蚝油，用筷子搅拌均匀，制成调味汁。

05

炒锅放花生油，油五成熟时，放入肉粒炒至变色，再放入葱姜蒜煸炒出香味。

06

再把调味汁倒入炒锅里，炒拌后做成酱料。

07

把煎熟的茄子块按顺序摆入盘子里。

08

再把做好的酱料浇在茄子上，这样香味扑鼻的酱香味茄子就做好了。

1、茄子洗净,擦干上面的.水分(避免下锅时溅油)。

　　2、豆瓣酱用水澥开；大蒜去皮后用刀拍松；香菜洗净切碎。

　　3、煎锅内放油，油热后下茄子，茄身都煎软后下豆瓣酱，用锅铲翻转茄子，让茄子充分渗透酱香味。

　　4、上面撒上蒜末。

　　5、汁收干出锅装盘，上面撒香菜碎。