老式芥菜疙瘩的腌制方法

转身情已过 1个月前 已收到2个回答 举报
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韩安娆 1星

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步骤/方式1

芥菜疙瘩去掉根毛，去掉上面老皮。

步骤/方式2

去掉根毛，老皮以后。用刷子刷洗干净。

步骤/方式3

放入缸里，倒入盐水浸泡24小时。这样可以去掉芥菜疙瘩的辛辣味，腌出来的旮瘩头更脆。

步骤/方式4

疙瘩浸泡完成以后，捞出来清洗干净。晾晒水分，这样不容易长白毛。

步骤/方式5

10斤芥菜疙瘩1.5斤盐，盐太多会苦，盐太少会长白毛。盐的量，一定要控制好，盐的多少是腌旮瘩头的成功关键。

步骤/方式6

缸的底部撒一层盐

步骤/方式7

一层疙瘩，一层盐

步骤/方式8

顶部，多撒一层盐。腌制24小时

步骤/方式9

缸里倒入晾凉的开水

步骤/方式10

缸里倒入53度白酒

步骤/方式11

上面压一块干净的石头，盖上盖子。

步骤/方式12

密封一个月，就可以吃了。

17小时前

49

仅有安逸 2星

共回答了271个问题 评论

步骤/方式1

芥菜洗净。

步骤/方式2

挖去小坑。

步骤/方式3

一切5瓣儿。

步骤/方式4

干透

步骤/方式5

干透，咔咔的干透。

步骤/方式6

开水清洗两遍。

步骤/方式7

加8g十三香拌匀，盖盖闷一晚上

步骤/方式8

同时一锅水，+10g花椒，10g红糖，2勺生抽，1勺老抽，盐3g，煮开凉透。

步骤/方式9

装罐子密封大约4个月左右。

15小时前

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