掌心里的海 3星
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自制奶酪的做法
在玻璃容器中倒入1000g淡奶油，阿涛用的是35%脂肪含量的淡奶油，也就是我们平时打发用的淡奶油，这种淡奶油做的奶油奶酪口感会比较厚重，如果喜欢清爽口感的，可以购买脂肪含量更低的淡奶油。
然后加入60g原味酸奶，这种酸奶，就是超市冷藏柜里，保质期15天的那种浓稠酸奶，这种酸奶里含有活性菌种。
用干净的筷子将液体搅匀。
盖盖密封，室温（22℃左右）发酵一天到一天半。
用干净的勺子舀出奶酪填装进纱布袋中。
扎紧纱布袋，然后穿过一根筷子。
将奶酪悬挂在深盆中，如果高度不够无法悬空，两端可以用小杯子垫高。由于重心较低，且奶酪重量较大，加上稳定三角形的支撑结构，所以这样其实是很稳的。
就这样室温（22℃左右）摆放一天到一天半，奶油奶酪会继续发酵，并滤掉多余水分。
最后拆掉纱布，自制奶油奶酪就做好了。
小贴士
1、发酵的玻璃容器选用耐高温的，先用沸水煮过，然后自然风干，或用烤箱烘干。
2、制作过程中，所有接触奶酪的工具都要保证干净无菌。
3、方子中用到的纱布袋，可以在超市的厨房用品区买到，其实就是装卤料的纱布袋。
4、悬吊发酵后的奶酪，如果你感觉还比较稀，可以放入冰箱中继续悬吊半天过滤水分。
5、发酵好的奶油奶酪，加少许盐拌匀，重新放入干净的容器里，冰箱冷藏可以保存15天。
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