腌制洋姜的方法和步骤

材料：洋姜、少量盐、大料，花椒、丁香、桂皮、水

腌制方法：1、将洋姜用清水洗净，晾干水分，或者直接用厨房纸擦干。

2、将所有的配料加水在锅中煮开，再捞出来放凉。

3、将晾干的洋姜放在一个干净的保鲜盒内。

4、把凉好的的调料水倒入装有洋姜的保鲜盒。

5、在盒子上面包一次保鲜膜，尽量严实一些。

6、把盖子盖严实，放在阴凉处，腌制一个礼拜以上就可以食用啦。

7、如果口味比较重，可以在吃前，把洋姜切成细丝，淋上熟芝麻、酱油、醋和香油，搅拌均匀就可以了。

主料：洋姜1000g

辅料：豆瓣酱2大勺、盐30g、辣豆瓣酱2大勺、白糖1大勺

1、洋姜洗净晾干水分

2、切成3mm左右的薄片，撒盐用手翻拌均匀，腌渍到出水柔软控干水

3、取一半的洋姜片放上2大勺郫县豆瓣酱和一大勺白糖

4、彻底翻拌均匀

5、剩下的一半洋姜片放上2大勺海天辣豆瓣酱和一大勺白糖

6、彻底翻拌均匀

7、分别装到密封罐里储存3天以上就可以吃了

食材

洋姜500克、甜面酱250克、盐150克、糖40克、白酒50克、生抽75克、花椒5克、八角5克

腌制洋姜的做法

1、洋姜洗净，放在通风处阴凉风干，表面略有些脱水

2、准备调料:将花椒，八角放入锅中，加水置火上熬煮，沸腾数分钟，熄火晾凉

3、将洋姜装入坛子，加入甜面酱，加入盐，倒入白糖，加入生抽，倒入白酒

4、最后将冷却的花椒八角水倒入坛子，让洋姜完全被酱汁淹没，加盖，密封腌制20天，揭盖取出洋姜，切片食用

用料

洋姜 1000g（晾晒后的重量）

盐 45g（口味重的、气温高或存放时间长则适当增加）

糖 40g

大蒜 3头

剁辣椒 200g

小麻油（封瓶用） 适量

腌制洋姜（鬼子姜）的做法步骤

步骤 1

将洋姜洗干净后，多晾晒几天让其失去部分水份，成这样的，就可以切片了。切片前再检查一下去除不好的。（别人送的，开始没想做菜单，没称重，晾晒后才称重） （如果先切片再晾干的话感觉不干净，而且洋姜本身的营养成分也会流失更多）

步骤 2

切片后放在无水无油的干净容器中，加盐、糖、剁辣椒（本身带咸味）、拍碎切碎的大蒜拌匀，盖上盖子2、3个小时。（要品尝一下，要比平时做的菜咸一些），里面腌制好的大蒜碎也很好吃哒（喜欢可以稍微多放点儿）。

步骤 3

然后，带上一次性手套揉一揉，揉出水份。盖上盖子。

步骤 4

过几个小时可以再揉揉。然后盖好。

步骤 5

第二天再揉揉，轻点儿，不要揉碎了。然后盖上盖子。

步骤 6

第三天晚上可以装瓶了。装瓶前轻轻稍微揉揉，再品尝一下，如果有必要可按口味适当调整揉匀。（我开始只放了20g糖，后来又加了20g糖。）喜欢酱油的可加1-2勺揉匀。

步骤 7

入瓶压实，边装瓶边压实。

步骤 8

检查压实充分，然后淋上少量小麻油封口。

步骤 9

盖上盖子，密封保存。 其实，这个当时就可以食用。但是，腌制食品最好1个月以后再食用更健康（这与老坛泡菜不同）！而且味道更香更好！（据说30天以上基本无亚硝酸盐之忧。） 气温高最好放冰箱冷藏，否则需要多放盐和糖。存储时间长虽然需要多放盐，不过咸味会随着时间逐渐自然降低。

先洗净控干水份，加入罐或坛中。水加盐烧开放凉。一斤洋姜3两盐。

－把凉透的盐水倒罐或坛中密封，放入冰箱保鲜里置一周后食用。