义乌杂粮煎饼的做法全过程

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1.把麻叶原料（面粉200克，盐4克，黑芝麻7克（可不加），水适量）全部混合，和成较硬的面团，盖上湿布醒20分钟。因为我是用面条机轧的，所以不太光滑也没有关系

2.放入面条机中通过调档轧成又薄又匀的长条，中间记得洒玉米淀粉防粘。

3.切成适当的长方片，在中间横切一刀口。放入油锅中炸至两面金黄。

4.捞出沥净油备用。把白面，玉米面、豆面放一容器内。

5.加入盐和430克水搅拌均匀，（水量的多少可根据摊饼的熟练程度来调节））放置40分钟，中间要再搅拌两三次以便溶解没有搅开的面疙瘩。

6.香葱香菜和咸菜切成小粒，煎饼鏊子预热，用刷子蘸很少的油（或用油絮子）擦下锅的表面

7.舀上适量面糊，用竹蜻蜓或刮板把面糊摊开摊匀

8.磕入一个鸡蛋摊开摊匀。待蛋液凝固后抹上一层甜面酱，甜面酱事先用凉白开调稀一点好操作。喜欢吃辣的可以再抹些辣椒酱。

9.撒上香葱、香菜和咸菜丁。用铲子围着边缘铲一圈。放上两块炸好的麻叶。

10.包起来从中间铲开即可。

2小时前

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