骑士源泉 4星
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要让牛肉烧得烂，需要通过以下几个步骤：
1. 选择适合的牛肉：选择切面大一些、肌肉纹理并不太粗或有筋的部位，如里脊、牛腩或牛膀等。这些比较适合长时间烧煮。
2. 先进行预处理：将牛肉切成大小均匀的小块，用盐和黑胡椒进行调味，然后用淀粉或者面粉涂抹在牛肉表面。
3. 煸炒牛肉：在厚底平底锅中加入足够的油，待油温八成热之后加入牛肉进行快速煸炒，以达到焦外嫩内的效果。
4. 加入调料和水：待牛肉变色后，加入洋葱、生姜、大蒜、香叶等调料，并加入清水浸泡至盖过所有材料2-3倍高度的位置。
5. 慢火焖煮：开大火将锅中汤汁烧开后关小火焖煮数小时，直至牛肉变得柔软化开即可。
细心耐心地操作每一个步骤，可以让牛肉变得十分美味和鲜嫩。
21小时前
另一半翅膀 1星
共回答了160个问题 评论
一、牛肉煮软烂的技巧：
首先选牛肉很关键，最好选腱子肉。接下来就是泡，肉洗干净之后要用凉水泡，每半个小时换一次水，泡一上午或者一下午，这样能把血水充分的泡出来。用淀粉和料酒喂肉1小时后牛肉比较容易烂，或者加入几片山揸或几滴醋和牛肉同炖，还可以加入陈皮乌梅的炖牛肉，也比较容易烂。肉质老，一般不易烧软，特别是炖或酱大块牛肉，又费时又费火，吃起来也不酥烂，但是炖牛肉时加入纱布包裹的茶叶同烧，不长时间，牛肉就能炖熟炖烂，并且它的醇香味一点儿也没有变化。
锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂，并烧开这锅调料水。然后把牛肉慢慢的放入锅中，水一定要足够多，一定要没过牛肉。等再开锅的时候转小火慢慢的炖，大约炖1个小时。一个小时过后放点盐和鸡精，我个人认为用蚝油代替鸡精味道会更好，再大火炖10分钟，让肉入味即可。
19小时前
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