尔后无期 5星
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盐最早是天然调味料。
我国调味在三千多年前就有记载。《七发》里就说：“伊尹煎熬，易牙调和。”
调料家族最先出现的三个成员，是盐、梅、酒。其中，盐又是最早出现的。早在仰韶文化时期，先人们就开始在海水里提炼盐。盐既能增加了食物的味道，又能制作腌制品。世界上第一篇烹饪理论名著《吕氏春秋·本味篇》里，记载了伊尹有关调味的论断。伊尹认为，烹调首先要认识原料的天然属性，水产动物、食肉动物和食草动物，是美味的主要来源；烹饪的火候要适度，要注意鼎中的变化；最后的美味应该达到这样的要求：“久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。”这样一系列理论成果，记载了使用盐做到美味必须“咸而不减”，使得伊尹成为了中国调味的创始人。
8小时前
牆外等杏 3星
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今日的中国饮食，辣椒俨然已经融入日常生活。但如果仔细算起，辣椒到中国的时间，也不过近三百年的事情。辣椒最早在明朝戏曲家高濂《草花谱》中，留有记载：’蕃椒，丛生白花。“当时它是被当作观赏植物对待。到了后来，才逐渐被当作调料。
一开始的时候，它也不是辣味调料的主要来源，而是作为一种替代品。清朝康熙年间《花镜》中有记载：”其味最辣，人多采用。研极细，冬月取以代胡椒。收子待春来雨种。“也就是说，在辣椒刚出现的那段时间。
它只是用来当作胡椒在冬天的替代品。食用的时候，也是碾成碎末。这是因为在更早的时候，花椒、胡椒、茱萸、生姜等佐料，才是中国饮食常用的辣味调料
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