鸭舌头的卤制方法

材料:鸭舌800克，葱30克，姜片10克。

调料:盐2克 ，干辣椒15克，红油，香油，味精各3克，卤水适量。

做法:

1:将鸭舌清洗干净，放入沸水锅中焯水，捞出冲凉后放入卤水中卤30分钟至入味后，捞出备用，干辣椒剪成段，葱洗干净，切成段。

2:起锅烧油，油温烧至六成热，放入鸭舌炸至表皮枣红烧，捞出沥干油。

3:炒锅烧热后放少许红油，香油，下入干辣椒段，葱段，姜片炒香，再放入鸭舌，加食盐，味精，炒拌均匀即可。

1.用厨房剪剪掉隐藏在头内的喉管部分，将鸭舌头清洗干净后，沥干水备用。

2.中小火烧锅，注入适量的清水，在水中放入两块拍碎的姜片和两汤匙料酒。

3.然后放入鸭舌头。慢慢加热到微沸状态，将鸭舌头内的血水逼出。

4.然后捞起，放入水槽内泡洗掉血沫及鸭舌头的污物，沥干水备用。

5.将做卤水的香料准备好.草果拍裂,陈皮撕成小块,其它清洗干净,沥干水后备用。

6.将香料一齐放入煮锅内，再加入冰糖和盐，倒入适量的老抽、生抽和清水。大火煮沸后再小火熬制20分钟。之后，再试味，酌情加减盐、冰糖和水，调出自己喜欢的咸味及甜度。

7.然后将鸭舌头放入。微火加热，慢慢升温至卤水处于微沸状态，注意，不能将卤水煮开。

8.保持在微沸状态下，将鸭舌头卤制45分钟，关火，盖上锅盖焖焗15分钟。

9.用筷将鸭舌头夹于碟上摆好，再切些黄瓜片做拌碟，淋上少许的卤水汁，即成。