锅塌三鲜的正宗做法

抱抱恬儿嘛 1个月前已收到4个回答举报

看近行远 4星

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主料：鸡蛋 200克豆腐 200克虾仁 150克

调料：盐 4克味精 1克生抽 15克料酒 30克大葱 5克姜 5克淀粉(玉米) 13克猪油（炼制） 30克各适量

锅塌鸡蛋豆腐的做法：

1. 葱、姜洗净切成末；

2. 将干淀粉8克放入碗内加入适量水调制成15克湿淀粉待用；

3. 将豆腐切成长5厘米，宽2厘米左右的长方形薄片，用葱姜末、高汤、生抽、料酒、味精、湿淀粉调成味汁；

4. 鸡蛋清磕入碗内，搅至起泡，加入精盐，干淀粉3克、料酒、虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用；

5. 盘内摆一层豆腐，均匀地抹上蛋清虾馅；

6. 余下的豆腐盖在虾馅上，用旺火上笼蒸17分钟取出，沥干水；

7. 将鸡蛋黄、料酒、精盐和干淀粉2克放入碗内搅成蛋黄糊；

8. 把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上；

9. 炒锅内放入猪油，置微火上烧至六成热，将豆腐推入锅中，两面煎至呈蛋黄色时，加入事先调好的味汁，盖上锅盖焖至汤汁将收尽时，推至盘内即成。

1小时前

思念渐凉 4星

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食材：

丝瓜半根、苦瓜1根、虾仁50克、鸡蛋3个、黄瓜1根葱1段、姜3片、蒜3个、淀粉少许、麻酱1勺、醋1勺、盐1勺、白糖少许、酱油少许、味精少许、油少许

做法：

1、将黄瓜、苦瓜、丝瓜切成条，用开水焯烫。黄瓜加盐腌制备用。

2、锅中加少许水，烧开后放入食用油，将虾仁滑熟出锅。

3、鸡蛋中加盐、醋打散。

4、然后放入虾仁。再加入黄瓜、丝瓜、苦瓜、少许淀粉，拌匀放置两分钟。

5、麻酱中加醋、盐、白糖、酱油、葱姜蒜末、味精调匀备用。

6、坐锅点火倒油，将拌好的鸡蛋液倒入锅中。煎至两面金黄，出锅装盘后将调好的麻酱汁浇在上面即可

21小时前

无知的纵容 2星

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1. 大白菜心洗净去梗用水烫过，切成直径约5厘米的圆片；2. 鸡蛋打入碗内顺向搅匀，备用；3. 海参、虾仁、干贝切成细末；4. 冬笋、姜葱（各3克）均洗净切成细末备用；5. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉；6. 鸡肉、肥肉剁成细泥；7. 剩余的葱姜（各2克）切细丝；8. 菜放入碗内，加入冬笋末、葱末、姜末、精盐、湿淀粉搅匀成馅；9. 取白菜叶1片，抹上馅，再盖上另一片白菜叶，用蛋糊粘住，沾上面粉，再挂上蛋糊；10. 炒锅内放花生油，小火烧至六成热时，将蘸满蛋糊的菜盒放入煎至两面呈金黄色时，加入葱、姜丝、精盐2克、清汤100毫升，煸至汤汁将尽时，放入味精，淋上香油装盘即成

18小时前