贪婪你的魅 2星
共回答了213个问题采纳率：92.7% 评论
低筋面粉及高筋面粉混合过筛於碗中将无盐奶油放入粉墙中利用刮刀切成小块面粉与奶油混合再将盐及冰水拌匀倒入将材料混合搓揉後轻轻按压再揉揉成表面光滑的面团再用杆面棍杆成圆扁形用塑胶袋或保鲜膜包住面团放入冰箱冷藏至少30分钟再拿出来杆开由於我已经失败了3次了，每次包裹奶油都会跑出来，造成整张皮的油水分离，所以这次我包裹的奶油改成无水奶油，一方面定型，一方面也可以做成低脂的，不然800g 包进去，就都在吃油就好喽两边再向中间折过来用保鲜膜包住面团放入冰箱冷藏20分钟(重覆以上动作3次)每片包入的面皮宽度都要与奶油宽度相同,才可让每片面皮的摺口都刚好在四个边边制作酥皮的过程中如觉得奶油太软应立刻放入冰箱冷藏,以免奶油漏出而影响品质包裹用奶油与面皮按压密合後若奶油太硬不容易杆开,应将面团放置於室温下约15分钟待软化,若面团太软则须将面团再放入冰箱冷藏松弛30分钟, ,抹得厚度刚好可直接包入奶油包入後杆制的时间不宜太长,每次大约10分钟,同时也不要过度期望可立刻将面皮杆的很薄包裹用的奶油可以选择无盐奶油或发酵奶油,杆时必须随时掌奶油的软硬度,才能制作出层次分明的酥皮!!现在室温约在22度左右,来做起酥皮最好。
奶油不至於太硬或太软才行工作台的台面要够大,才方便将面皮杆开11小时前
猜你喜欢的问题
5个月前1个回答
5个月前1个回答
5个月前1个回答
5个月前2个回答
5个月前1个回答
5个月前2个回答
热门问题推荐
3个月前1个回答
1个月前1个回答
4个月前1个回答
官二中 官一中 官五中 昆明实验中学四所中学哪个中学要好一些
2个月前3个回答
2个月前1个回答
1个月前2个回答
1个月前1个回答
1个月前1个回答
1个月前3个回答
