腊鸭胗的腌制法

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食材明细鸭肫600克盐50克五香粉1克花椒3克白砂糖10克大曲酒5克腌五香鸭胗的做法详细步骤1. 鸭胗用刀剖开，洗干净，去掉胗壳及油筋；

2. 精盐、花椒用火炒香；

3. 鸭胗用椒盐30克码好，入缸内腌渍8小时后出缸；

4. 再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀，入缸内腌24小时，取出晾干水气；

5. 把经腌制的鸭胗放进熏灶，用花生壳烟熏4小时；

6. 然后取出挂在阳光通风处，晾晒至干即成。

21小时前

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1、腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。

2、选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分。

3、腌制方法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天。取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6~7天后取出。

4、晾挂通风：将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩。

19小时前

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加入少许盐进行反复搓洗，可以有效地去除腥味，并且杀菌，记得撕掉鸭胗表面残留的黄准备好食盐，花椒面，八角面，胡椒粉，白酒等配料若干。

配料大致比例为鸭胗的百分之三左右，可以根据各自口味适当增减将洗净的鸭胗沥水，放入预先准备的配料，搅拌均匀。常温下腌制二十四个小时左右，让配料充分融入鸭胗中。

16小时前

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