红油鸡丁卤做法

1. 将鸡肉切成2厘米见方丁;

2. 陈皮洗净切块;

3. 将干红辣椒去蒂、去籽，切成1.5厘米长的节;

4. 葱切节，姜切片;

5. 鸡丁加盐、料酒、姜、葱、酱油拌匀，腌1小时;

6. 将锅内花生油烧至六成热，下鸡丁炸呈金黄色时捞出。用小火烧至汁将干亮时，再淋醋和香油，拣去姜、葱、蒜不要，起锅晾凉，装盘即成。

首先取二个鸡腿去骨后洗干净再切成小丁备用，大葱30克切沫，10克姜切沫，起锅烧热加入凉油，等油温升高至七层热，加入葱姜煸炒后，再放入鸡丁继续煸炒至鸡丁表面微黄，再加入料酒生抽盐8克鸡精6克少许白胡椒粉蚝油生抽，继续煸炒几下加入适量开水，烧开转中火炖八分钟左右，再加入少许水淀勾芡即可。鸡丁卤的关键是用鸡腿肉做鸡丁，这样做的鸡丁卤筋道好吃。

用料

鸡胸肉 1块

郫县豆瓣酱 1勺

十三香 1小勺

白糖 1小勺

红油鸡丁卤的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切丁备用，喜欢更嫩一点的也可以用鸡腿肉。因为熬完会缩小，所以鸡丁不要切太小，不然出锅会很小。

步骤 2

锅里放油，小火加热，加入一大勺郫县豆瓣，小火慢慢炒。

步骤 3

炒至豆瓣变干，大概几分钟，注意小火不要把豆瓣炒黑，黑了就糊了口感不好。

步骤 4

加入一碗热水

步骤 5

水滚开后，用漏勺捞出豆瓣碎渣渣扔掉。

步骤 6

将鸡丁加入锅内，再加入白糖和十三香，口味重的可以加一些盐，小火慢慢炖。

步骤 7

炖到汤汁快干了，上面有一层红油步骤 8

出锅就可以了。在家做米线或者烩面时候，放上一大勺，非常增香好吃。