醉鱼的标准做法是怎样的

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1

鲜活草鱼一条，请买鱼的帮忙宰杀，并剪掉鱼鳍；

2

精洗干净，尤其要清除鱼腹内黑色黏膜，然后去掉鱼头；

3

把鱼平放在案板上，从尾部横向入刀，将鱼身两侧鱼肉同鱼骨分离；

4

腌制鱼肉的容器不是很大，所以将鱼肉再一分为二；

5

倒入高度白酒，用手轻轻揉搓，均匀涂抹在鱼肉上；

6

葱姜切丝；

7

把葱姜丝放在鱼肉上，倒入醉卤，以没过鱼肉为宜；

8

放冰箱里冷藏24小时，取出，摘掉葱姜丝，用线串上系好；

9

悬挂在阴凉通风处风干，此过程需要3-5天；

10

风干好的醉鱼干；

11

取一块用温水洗一下，葱姜切丝，铺在盘子底部；

12

把洗好的鱼块放在葱姜丝上，鱼块上面在均匀撒上葱姜丝；

13

入蒸锅，水开后蒸10-12分钟，视鱼块大小决定时间，出锅放置微凉，切块装盘，即可食用。

14小时前

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用料草鱼一条白酒一杯白糖三勺醉鱼干的做法买一条三斤左右的草鱼，做醉鱼一定要活鱼，这个很重要。

鱼去头，去鳞，沿着中间的大骨切成两片，表面抹上盐，放在阴凉处腌12个小时以上。

腌好的鱼用水冲洗干净，然后挂在阴凉通风的地方晾一天到两天时间，晾到肉质紧实为好。

晾好的鱼，撒上白酒、糖。装在保鲜盒里，放进冰箱冷藏室，隔夜。取出，切块。上蒸锅大火蒸五分钟。也可以蒸好之后再放凉吃。醉鱼干凉着更好吃。

12小时前

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