正宗四川泡椒做法

用料：朝天椒、盐、蒜、白酒、姜、白糖、白醋。

做法：

1、将收好的辣椒风干；

2、烧开盐水，将辣椒稍微过水，捞起备用；

3、准备好瓶子，加入小半瓶水，再放入辣椒；

4、再放十粒蒜头、姜块和花椒粒，加入高度酒和大概白醋四分之一瓶，如果不够水位可加多些白醋，盐少许、糖少许，搅拌均匀；

5、为防止辣椒向上浮起脱离水平，可用一重物将辣椒压下水面；

6、封好瓶口，并用胶纸贴住瓶盖的缝，腌一个月到一个半月即可。

四川泡椒制作方法：

1.新鲜的小米辣和仔姜洗净后捞出晾干表皮水份，剪掉辣椒蒂，装在盆中撒盐搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制一个小时。

2.把腌好的辣椒和姜加入泡菜坛，放入蒜，冰糖，白醋，白酒。

3.锅中烧水，放花椒，八角，桂皮，香叶水开后再煮10分钟关火，晾凉后备用。

4.将熬制好的料水倒入泡菜坛中，料水要没过辣椒和姜，然后放点食用盐封口。

5.盖上盖子用水密封坛口，每隔两天要看一下坛口的水，干了就透气了。

6.在腌制的过程中，一定注意的是不要弄到腌菜里面生水，遇到生水腌菜容易坏掉。

材料：

泡椒水1000克，红辣椒500克，姜少许，花椒少许，白酒少许，盐少许。

做法：

第一步：鲜辣椒洗净，晾干水分，一定不要沾上生水和油脂。如果沾上了，很容易腌渍坏了。

第二步：这一步就是把泡椒水，加上一些凉开水，姜，盐，花椒，少许的白酒搅拌均匀，放入瓶里，把晾好的鲜辣椒放入。用泡椒水主要是为了不费时间再发酵，如果用清水发酵就会很慢，用泡椒水就不会存在这个问题，很快就能吃。

第三步：鲜辣椒去蒂，装满瓶子，密封，就不用管了，等待2天就可以吃了。

第四步：平时我也会经常泡一些胡萝卜，青萝卜，豆角之类的，都很好吃，很下饭，如果你也喜欢就行动吧，自己在家也能做，味道超棒。泡椒水没有咋办？可以买到啊，只要一小瓶或者一点就可以。如果实在没有，那就自己用配料中的材料来慢慢发酵泡椒水，里面放一个青辣椒，青辣椒冒泡基本就是可以腌渍酸菜了。

第五步：腌渍好的泡鲜辣椒，颜色鲜艳，味道酸辣，做酸辣鱼或者佐餐，配菜调颜色都很棒，有了它从此你做菜又可以进一步了

1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉，将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

2、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒，加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。

3、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。