正宗粳米粉发糕的做法

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1.将粳米粉(1.5公斤)倒入盆内，加冷水1.5公斤，搅拌成糊状。铁锅置旺火上，锅内加清水3公斤，烧沸后，将粳粉糊倒入熬至八成熟，起锅倒入盆内凉透。

2.将酵种放入盆内，加30℃的温水1.5公斤，稀释成糊状。

3.将粳米粉(4.5公斤)倒入盆内，加上凉透的熟粳粉糊和酵种糊一齐搅匀，盖上棉被，静置发酵约5小时。

4.将食碱100克放入碗内溶化成碱液，分几次倒入米粉盆内搅匀，然后将米粉倒入蒸笼，置沸水锅上旺火蒸约50分钟，成熟后改切成块。

3小时前

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一，准备食材：

米200克、干酵母2克、白砂糖20克、水适量。

二，做法步骤：

1、米洗净，用清水浸泡至涨发；

2、倒入料理机，加少许水，搅打成细腻米浆；

3、倒出米浆420克；

4、将50克米浆倒入锅中；

5、小火加热，搅拌成团状离火；

6、加入100克米浆，搅拌均匀；

7、加入酵母和5克糖；

8、搅拌均匀，置温暖处发酵；

9、米糊涨发，倒入剩下的米浆中，加入剩下的糖；

10、搅拌均匀，置温暖处再次发酵；

11、米糊涨发；

12、倒入模具中，8分满，摆入蒸屉；

13、放入沸腾的蒸锅，大火蒸15分钟即可。

1小时前

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