唐代的煎茶法宋代的点茶法明代的瀹饮法分别有什么步骤

      唐代的煎茶法主要步骤如下：

1. 准备煎茶具：煎茶壶、茶杯、茶盘等。

2. 将茶叶放入瓷茶杯中，一般为碾成细粉的茶叶。

3. 将水烧开后，倒入煎茶壶中，保持水温恒定。

4. 把煎茶壶插入炭火中，逐渐加热，使茶叶与水进行充分混合。

5. 煎茶的同时，还需要在茶杯中加入适量的盐、糖、酱油等调料，以调出不同口味的茶汤。

6. 经过一段时间的煎煮，茶汤变得浓郁，即可将茶杯取出，享用热茶。

      宋代的点茶法主要步骤如下：

1. 准备点茶具：点茶壶、茶杯、茶盘等。

2. 将茶叶放入茶杯中，通常使用适合点茶的整叶茶。

3. 将烧开的水倒入点茶壶，保持水温适中。

4. 用点茶壶的喷嘴朝向茶杯，将水均匀地喷淋在茶叶上，使茶叶逐渐展开。

5. 同时，点茶壶喷嘴的高度可以调整，以调节水流的冲击力，使茶叶能够充分舒展开来。

6. 喷淋的过程可以反复进行，使茶叶充分与水进行接触，并释放出茶叶的香气。

7. 当茶杯中的茶汤变得浓郁时，即可停止喷淋，将茶杯取出，享用热茶。

      明代的瀹饮法主要步骤如下：

1. 准备瀹饮具：瀹壶、茶杯、茶盘等。

2. 将茶叶放入瀹壶中，一般使用新鲜的嫩茶芽。

3. 将水烧开后，放入瀹壶中，保持水温适中。

4. 瀹壶有密封的盖子，可以保持内部水分的蒸发，使茶叶在湿润的环境中逐渐变弯。

5. 同时，瀹壶的盖子上有一个管道，可供茶叶散发香气导入茶杯中。

6. 瀹饮的过程需要耐心等待一段时间，让茶叶逐渐展开，释放出香气。

7. 当茶杯中的茶汤变得浓郁时，即可将瀹壶取出，享用热茶。

     这些茶的煮法和品味法在不同的时代和地区可能有所不同，以上只是一般的步骤概述。

隋唐时期 —— 煎茶法

隋唐时期结束了魏晋南北朝长期分裂的局面，建立了统一的帝国。中国饮茶至中唐开始普及，形成“比星之饮”，“始自中地，流于塞外”。

隋朝短暂，茶事记载很少。唐朝茶以团饼为主，也有少量粗茶、散茶和米茶。隋唐时期的饮茶除沿续汉魏南北朝的煮茶法外，又有泡（淹）茶法和煎茶法。

一、泡（淹）茶法《茶经·七之事》引：“《广雅》云‘荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出这。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子之，其饮醒酒，令人不眠。’” 这段引文涉及制茶法、饮茶法，其意思是说：在川东鄂西交界一带地方，采叶制成饼茶，叶老的，则要用米汤处理方能做成茶饼。想饮茶时，先烤茶饼至赤色，再捣末设入瓷器中，用葱、姜、桔子作佐料，加入沸水浇泡。

二、煎茶法在汉语中，煎、煮义近，往往通用。这里的“煎茶法”特指陆羽所创的一种煮茶法，为了区别于汉魏南北朝的煮茶法故名“煎茶法”。

煎茶法在中晚唐很流行，唐诗中写“煎茶”的有许多。刘禹锡《西山兰若试茶歌》有“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊” 。僧皎然《对陆迅饮天目山茶因寄元居士晟》诗有“文火香偏胜，寒泉味转嘉。投铛涌作沫，著碗聚生花” 。白居易《睡后茶兴忆杨同州》诗有“白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽。沫下曲尘香，花浮鱼眼沸” 。

小结

唐以后以干茶煮饮。

煎茶法是用饼茶，经炙烤、碾罗成末，侯汤初沸投末，并加以环搅、沸腾则止。

煎茶法的程序有备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶（投茶、搅拌）、酌茶。

唐代煎茶时不再加入葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷等调味品，只加入少许精盐，以调和汤味，晚唐以后煎茶时也不再加盐，成为完全的清饮法。

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五代宋时 —— 点茶法

五代宋时期的饮茶除承继隋唐时期的煎、煮茶法外，又兴起了点茶法。和唐代的煎茶法不同，点茶法不再直接将茶放入釜中熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗中的茶，调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅（一种用细竹制作的工具）搅动，茶沫上浮，形成粥面。

小结

点茶法：将茶碾成细末，置茶盏中，以沸水点冲。先注少量沸水调膏，继之量茶注汤，边注边用茶笼击拂。

点茶法盛行于宋元时期，并北传辽、金。元明因袭，约亡于明朝后期。

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元明清时期 —— 泡茶法

元朝的茶以散茶、末茶为主，明朝叶茶（散茶）独盛。明朝有绿茶、黑茶、花茶、乌龙茶和红茶，清朝的茶品种繁多，门类齐全。元明清时期饮茶除继承五代宋时期的煮茶、点茶法外，泡茶法终于成熟。

泡茶法起始于隋唐，由于煎茶法的兴起和煮茶法的存在，泡茶法在唐代并不普遍。五代宋又兴点茶法，点茶法本质上属泡茶法，是一种特殊的泡茶法。点茶法与泡茶法的最大区别在于点茶须调膏击拂，而泡茶则不用此。五代宋盛行点茶法，故泡茶法无闻。清朝，在闽、粤的一些地区流行一种青茶（乌龙茶）的“功夫茶”泡法。功夫茶具有“四宝”，即潮汕炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯，均小巧玲珑。清袁枚《随园食单》“武夷茶”条载：“杯小如胡桃，壶小如香橼。上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。”总之，明清的泡茶法继承了宋代点茶的清饮，不加佐料，包括撮泡（杯、盏泡）、壶泡、功夫茶（小壶泡）三种形式。

小结

泡茶法蕴酿于隋唐时期，正式形成在十六世纪末叶的明朝后期，鼎盛于明朝后期至清朝前中期，流行至今。

泡茶法是以茶置茶壶或茶盏中，以沸水冲泡的简便方法，泡茶法到明清时期流行。