得莫利鱼最正宗做法

所需主料：

1公斤左右鲤鱼1条(还可以用草鱼、胖头、鲫鱼或者嘎牙子)、五花肉150克、豆腐500克、干粉条150克、大白菜叶300克

所需调料：

葱段一小把、生姜8片、八角3个、花椒一小把、乾t辣椒5个或更多、香其酱1.5袋或辣豆瓣酱60克、酱油适量、香菜适量。

做法：

1、将五花肉洗干净放入装满清水的锅中，开锅后煮10分钟关火，捞出，煮肉的汤撇去浮沫备用。

2、将晾凉的五花肉切成薄片备用。

3、将干粉条洗净用凉水泡半个小时以上，也可以不泡炖鱼的时候直接放干粉条。

4、豆腐切成1厘米厚的大片。

5、将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜，鱼泡(鱼鳔)鱼子不要丢掉，洗干净再放回洗干净的鱼腹中。

6、将洗好的鲤鱼平放，在尾部切一刀大约1厘米深，在靠近头部的地方也切一刀。

7、切开的横断面里你会发现有个白点，用手指甲将白点掐住，然后用另一只手或平方的刀轻拍鱼身，将白点拽出你会发现这是一条白线，这就是鲤鱼所谓的腥线，去掉腥线的鲤鱼会去掉大部分的土腥味。将鱼的另一面也同样操作取出另一根腥线。

8、将取出腥线的鲤鱼两面打上2刀，千万不要切深了，不然炖的时候鱼会碎掉，不完整不好看。

9、将鱼放入锅中用少许油将两面煎一下，备用。煎鱼的时候如果用的不是不粘锅一定要将锅烧热微冒青烟，再放入凉油烧热，这样煎鱼才不会粘锅。

10、将炒锅中放80克食用油，不用烧热，改小火放入花椒八角，慢慢的炸成深色，将调料的味道全部释放出来，然后将八角和花椒捞出不用。

11、将干辣椒放入炸变色，放入葱段姜片出香味。

12、倒入香其酱炒香，倒入煮五花肉的汤，放酱油调色。

13、放入煎好的鱼，汤要稍微多些，因为粉条会很吃水，烧开后盖上锅盖转中火炖20分钟。

14、将泡软的粉条和五花肉片分放在鱼的两边，如果是放的没有泡过的干粉条，最好提前10分钟放入。

15、放入粉条和五花肉片后再炖10分钟，然后在五花肉那边放上豆腐(如果有白菜叶就用手撕成块放在粉条那边)再炖5-10分钟后，改大火将鱼汤收浓放上香菜就可以出锅了，酱是咸的，一般不再放盐，也可以尝一下鱼汤，根据自己的喜好再放点盐，一定要留一点鱼汤泡饭吃非常好吃。

1、原料：草鱼、青鱼或鲤鱼一条，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛蘑或香菇若干，土豆一到两个；配料：青辣椒两个，小干红辣椒（一定要有，怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头；调料：盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮。

2、做法：

（1）过油：把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

（2）调汤：根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛蘑洗净，浸在水中。土豆切块备用。

（3）炖鱼：鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。

（4）加料：鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛蘑，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。

用料

鲫鱼750克，

宽粉一把，

北豆腐一块，

葱，姜，蒜各适量

五花肉150克

盐，糖，鸡精，甜面酱，料酒，醋，酱油，八角各适量。

步骤 1

一条大鲫鱼，配一块豆腐，一把宽粉条。一两的五花肉。豆腐切块；粉条提前泡足，剪短备用。

步骤 2

用厨房纸将鱼反复擦干，

步骤 3

起锅，向锅中倒入1-2汤匙极少的植物油，将擦干水分的鱼，不粘任何面粉之类的东西，放入锅中，盖盖，关火。

步骤 5

2分钟之后，揭盖，将鱼翻面，再煎另一面，开小火，1分钟，盖盖。

步骤 6

鱼二面煎好后，开火，将鱼放到锅的一侧，倒少许油，放入五花肉片，煸出油后，放入葱姜蒜；八角煸香，

步骤 7

接着放入切好的豆腐块；倒入料酒；一勺甜面酱；倒入清水没过鱼，

步骤 8

然后调味：依次放入盐；糖；鸡精；酱油；醋之后，放入泡足水的宽粉条。

步骤 9

炖制过程中，鱼不用再翻面，小火炖制20分钟，汤汁浓稠即可出锅。