贵阳水煮牛肉家常做法

把买好的牛里脊肉洗干净，切成薄片，放入盆里，再把洗干净的生姜切成丝一起放入，再放入适量的盐，鸡精，生抽，料酒，老抽，一起抓搬均匀，抓搬三分钟等牛肉锁住水分，再打一个鸡蛋倒入蛋清，放少许生粉，顺着一个方向搅拌，再往牛肉里倒入少量食用油，腌制三十分钟，腌制时间里准备配菜，豆芽，千张，白菜，锅烧热倒入食用油，再倒入生姜大蒜豆瓣酱一起烧出香味，再放进豆芽，千张白菜，煮五分钟，再把牛肉用筷子一片一片的下入锅中，煮七八分钟，起锅倒入盆里，再向盆里放花椒，辣椒皮，香菜，再把油烧热倒在佐料上即可

水煮牛肉

麻辣鲜香

原料：牛里脊、白菜、自制辣豆瓣酱、郫县豆瓣、辣椒碎、麻椒、蒜片、姜片、香菜。

做法步骤：

第1步、牛里脊切片，姜蒜改刀，香菜切段。

第2步、牛里脊用淀粉少许盐混合均匀。

第3步、用筷子搅拌腌制半小时。

第4步、腌制的时候处理白菜，清水开锅后放入白菜块，焯烫好。

第5步、焯熟的白菜，沥干水分放入碗里垫底。

第6步、热锅温油，这里用菜籽油。

第7步、放入两种豆瓣酱，小火煸炒出红油和香味。

第8步、放入姜蒜继续小火爆香。

第9步、加入开水，调成麻辣汤汁。

第10步、再次开锅后，用筷子一片片放入腌制好的牛肉片。

第11步、放入所有肉片，改中小火，继续煮十分钟左右。

第12步、盛入碗里。

第13步、放上辣椒碎和几粒麻椒。

第14步、用刚才的锅，里面放入2勺菜籽油，把油烧热。

第15步、然后用热油淋在表面。

第16步、麻辣鲜香的水煮牛肉片就做好了

原料：里脊肉、香芹、香菇、食用油、鸡蛋、蒜泥、葱、辣椒段、姜末、花椒、胡椒粉、料酒、老抽、辣椒粉、鸡粉、豆瓣酱、生粉、盐。

做法步骤：

第1步、里脊肉切薄片加入蛋清一个，胡椒粉半茶匙，盐少许，料酒一茶匙拌匀

第2步、加入半茶匙生粉拌匀

第3步、芹菜切段，香菇切片，肉片腌制十分钟，葱，姜，蒜切末备用（葱，姜，蒜忘记拍照了）

第4步、起油锅倒入适量的油下肉片划散变色捞出备用

第5步、锅里留适量底油下一半的花椒，豆瓣酱，姜末，一半的蒜泥煸炒出香味

第6步、加入适量的水烧开，下香菇煮至断生下芹菜一起煮至断生加入半茶匙鸡粉调味，将煮好的蔬菜捞出倒入大碗备用

第7步、下划好的肉片煮两分钟

第8步、将煮好的肉片和汤汁一起倒在蔬菜上

第9步、肉片上依次放上半茶匙辣椒粉，蒜泥，葱花，辣椒段，花椒粒备用

第10步、起油锅倒入适量的油烧至七成热

第11步、将烧好的油浇在肉片上即可

用料盐 料酒 生抽 鸡蛋清 玉米淀粉 花椒水 食用油 郫县豆瓣酱 云亭牛油火锅底料

水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

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牛肩肉 或牛里脊 切成薄片，分三次加入花椒水，加半勺盐，一勺料酒，一勺生抽搅拌均匀，再加一个鸡蛋清和玉米淀粉顺时针搅拌。最后加入食用油，锁住水分，研制20分钟

步骤 2

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不放油，花椒麻椒干辣椒，放入锅中煸炒出香味，乘出备用

步骤 3

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起油锅，放郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油，

步骤 4

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加入葱姜蒜，一勺生抽炒出香味，加半锅清水，加盐鸡精。大火煮开 下青菜。断生铺底

步骤 5

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再加入牛肉煮熟。连汤一起倒入碗中。

步骤 6

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撒炒香的花椒辣椒，葱蒜。白芝麻。淋热油