牛蹄子家常做法怎么炖好吃又烂

配料:牛蹄、黄豆、酱油、陈皮、白酒、盐、冰糖、桂皮、八角。

做法

1.提前三个小时将干大豆浸泡在水中。

2、牛蹄拔毛，可以用火烧，然后洗掉烧焦的灰。冷水中煮，煮到水开，撇去浮沫，冷水冲洗(冰水更好，一冷一热让皮肤更Q)

3.翻炒糖色:底油少许，加入冰糖50g，待慢慢融化，糖油变深时，将滗好的牛脚倒入锅中快速翻炒糖色，中火裹色三分钟。加一点白酒和酱油，炒一会，颜色就好了。

4.将没有猪蹄的水倒入高压锅，加入牛蹄和黄豆，加入一勺盐(酌情尝试)，加入少许桂皮八角，压25分钟。

5.把所有东西都倒进刚刚加糖炸过的锅里，大火收汁即可。每只牛的脚上都沾满了浓浓的酱汁。

用料

剔骨熟牛蹄 500克

土豆 1个（300克）

番茄 2个（约300克）

葱姜 适量

老抽 适量

油 适量

盐 适量

八角 适量

花椒 适量

朝天椒 适量

桂皮 适量

桔皮 适量

茴香 适量

草果 适量

蒜 适量

香辣酱 2汤匙

做法步骤

1、先将牛肉切片，买来的干成品也要洗过焯一下

2、把需要洗切的菜切的菜洗好

3、番茄浅滑十字刀到底，切去底部

4、在开水中转烫两圈后脱去皮

5、全切切，不要超过肉块大

6、葱姜切小段与其他调料置于一盘中待用

7、锅中放多平时近一倍油，热后放入筋肉，加上几粒冰糠小火炒至略上黄色

8、放进干调料

9、加两满匙香辣酱炸出红油后翻炒到一齐

10、炒至筯肉完全上色

11、倒入番茄炒到全软

12、加上土豆翻匀

13、加盐.、老抽和适量水烧开

14、倒进砂锅盖上盖，小火炖二十分钟即可

准备食材如下：板筋500克，盐1茶匙，生抽1汤匙，干辣椒1碗，花椒1抓，蒜5瓣，油辣椒2汤匙，蒜薹30克，蚝油1汤匙

具体做法如下：板筋清洗干净后加盐，生抽腌制一会，放入四成热油温中过油，锅中油少许，加入干辣椒，花椒炝炒出香味，加蒜末，油辣椒，蒜薹，蚝油，板筋翻炒均匀，加入生抽，鸡精，藤椒油调味即可装盘。

【主料】：牛蹄2只，土豆2个；

【调料】：食盐5克，八角3粒，桂皮2段，黄酒2汤匙，黑胡椒3克，枸杞子10克，当归10克，水适量；

【做法】；

1.土豆去皮，洗净，牛蹄洗净；

2.牛蹄飞水：牛蹄在开水中煮3-5分钟，这道工序不能省哦，不仅可去腥味也是彻底清洗的过程；

3.土豆切块，处理好的土豆和牛蹄放入电瓦埕；

4.加入八角、桂皮、清水定时3小时；

5.3小时后捞出土豆，并撇出一些牛油，做成土豆泥，土豆泥加入黑胡椒、盐搅拌均匀即可；

6.锅内加入当归、枸杞继续煨1小时出锅前加入黄酒、盐即可

材料

牛蹄500克，牛里脊肉100克，熟笋、红辣椒各25克，青蒜15克，鸡蛋清1个，酱油50克，绍酒20克，姜末10克，精盐、白糖各2克，牛肉汤300克，湿淀粉25克，鸭油50克，味精1克。

做法

1、将牛蹄切成段，在一头剞上交叉花刀，深至牛蹄的四分之三。红椒、冬笋切片。青蒜斜切段。牛里脊肉切片。

2、牛肉片用湿淀粉15克，蛋清拌匀上浆。炒锅内加鸭油烧热，下入牛蹄花煸炒。

3、加入牛肉汤．酱油、绍酒、精盐、白糖、笋片烧至熟烂。

4、下入牛里脊片滑散，下入红椒片，青蒜略烧，加味精，用湿淀粉勾芡，装盘即成。

1、牛蹄冷水下锅，水抹过牛蹄，姜片，八角，香叶，紫苏，加料酒（黄酒）1/5瓶，牛蹄膻味重，可以多放点，水开后3-4分钟起锅。过冷水洗下

2、加3瓶啤酒刚好抹过牛蹄，额外加了少量水，八角，桂皮，香叶重新补了点加进去，加盐（多放点或分多次放，不好入味）生抽/老抽3：1加适量就好，后面可再调色和味。

3、我每次压30分钟，压了4次才勉强能咬的动（可能是高压锅的原因），中间萝卜和花生都压好盛出了，各位以牛蹄能咬动，压烂为原则，这个过程只做参考，各位自行补脑。

步骤 8

4、将牛蹄，胡萝卜，花生盛出待用，高压锅里的汤捡掉八角，桂皮，香叶后留用。放油到炒锅，热油，加大蒜，炒香后加牛蹄翻炒几下后，加盐，生抽，老抽调味，加汤

5、加辣椒

6、加盖慢慢煮，入味收汁

7、大概8分钟后，加洋葱，花生翻炒几下，加少量味精

8、起锅，装盘，

主料：牛蹄适量 白萝卜适量

方法/步骤：

牛蹄用刷子刷洗干净，锅里放适量水，把牛蹄放进去炖煮

炖到那个蹄子的壳有点软就可以捞起来沥干水，炖煮的过程大概要1个半小时

用砍刀把牛蹄的中间地方切开

把壳子扳掉

用小刀把牛蹄上面的毛削干净

把所有削干净毛的牛蹄再放锅里，放适量水，把香料和姜一起放里面再炖

等牛蹄炖得差不多的时候把切成两半的萝卜也放进去炖

牛蹄炖得用手指掐得动就可以起锅装起来

锅烧热，把牛蹄倒进去翻炒

放酱油，蚝油，腐乳，鸡精，盐，油翻炒均匀

最后放上剁好的辣椒再炒均匀就可以起锅享用啦

题字处理干净焯一下水，然后放到高压锅里锅中放入大料生姜老抽盐，再放入适量的水，把高压锅时间调到40分钟。牛蹄出锅前，放入切好的蒜叶。