大厨教你做高压锅酥带鱼

材料

1.带鱼两条

2.姜，盐，油

做法

1.鲜带鱼杀好，去内脏，头，切段，均匀洒上少许盐放置15分钟。

2.锅中放适量油，放入姜炸一会捞出，将带鱼放入锅中煎至两面金黄便可装盘，洒上炸好的姜

材料

主料：带鱼500克，

调料：料酒5克，酱油8克，味精2克，椒盐3克，五香粉8克，白皮大蒜5克，大葱5克，胡麻油3克，植物油30克

做法

1.大蒜去皮捣成茸；大葱去根洗净切成葱花，备用；

2.带鱼清洗干净，切成1厘米厚的片，用黄酒、酱油拌腌一下；

3.高压锅烧热，加少许清油加热后，下鱼片煎至两面金黄色时捞出；

4.锅内下蒜茸煸香，倒入鱼片，撒上味精、椒盐、五香粉，翻炒均匀，淋上花椒油，撒上葱花出锅，稍冷后装盘，即可。

材料

白带鱼 1尾,盐巴 适量,胡椒粉 适量,油 少许

做法

1、白带鱼去头切块洗净(可请鱼贩切好去内脏等)，擦干水分后抹上少许盐巴，鱼身较薄的别抹太多；

2、热锅放少许油，油只要一点点甚至不放也可，锅热后放入白带鱼，煎至一面熟后再翻面煎熟即可起锅；

3、食用前可依个人喜好洒胡椒粉调味。

带鱼 2斤 、 海带 300克 、 葱段 适量 、 米醋 80克 、 精盐 12克 、 白糖 10克 、 酱油 5克 、 花椒 适量 、 料酒 50克 、 姜片 、 蒜瓣 、 大料 、 香叶 、 陈皮

带鱼去鳞内脏，切成2寸长的段，用精盐 料酒腌制。

锅坐火上，倒入色拉油烧至六成热，下带鱼段炸成淡黄色，

捞出，鱼尾较细的可不炸。

取砂锅，锅底可垫一小盘，防糊锅，上面铺上洗好的海带，在下入葱段 姜片 蒜瓣 花椒 大料 香叶 陈皮，将带鱼码在海带上面，加入米醋 精盐 白糖 料酒 酱油及开水，开锅后小火焖3---4小时

带鱼段装盘。

原料：

带鱼800克

干辣椒适量

葱姜适量

八角1个

酱油4勺

米醋2勺

白砂糖3勺

做法：

1

带鱼的中段

2

将带鱼切成小段

3

放入锅中炸制金黄

4

炸的尽量干一些，有利于入味

5

炸好的带鱼放入到高压锅中

6

将白砂糖，酱油，米醋，料酒放入到碗中调好，用量可感觉自己口味酌情调整

7

调好的汁倒入到高压锅中

8

加入适量的清水，加入蒜，八角，干辣椒，姜，葱

9

高压锅上气15分钟后，倒入到锅中收干汤汁

焖酥带鱼选用粗细适中的国产带鱼，这种带鱼没有结石，吃起来肉质鲜美。先将带鱼去内脏、头和鳞，鱼鳞也可以不刮。

再将带鱼切成6厘米左右的段。

接下来准备一些辅料：葱切成段，姜切成片，再准备干辣椒3个，大料2个，花椒一小把。

把带鱼平铺在高压锅锅底，放入所有辅料，然后放调料，生抽1汤勺，老抽少许，料酒1汤勺，最后放水，水不要太多，快末过带鱼就可以了。

高压锅盖盖，大火烧开，改小火，焖30分钟左右，关火。

待高压锅浮子自动落下后，开盖，放少许食盐，然后开大火，收汤，待汤汁快没时，关火。