面包为什么那么蓬松柔软

匹若曹 1个月前已收到5个回答举报

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面包店的面包之所以那么松软是因为放了面包改良剂，面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高，并有效延缓面包老化发干的时间，更重要的是体积比传统做法大，卖相更好。

面包店大多会添加一些改良剂、添加剂，能够更好的改善面包的组织，延长保质期等。

自制面包大多是无添加，以一些天然材料进行制作，相对应的，保质期就不会比市售的长，在储存上更需要注意。

19小时前

共回答了157个问题评论

面包蓬松柔软是因为：

1，高筋粉，高筋粉也叫面包粉，由于面筋含量较高，发酵时延展性比较好，气体会被面筋包住，就像口香糖一样，所以面包比较蓬松。

2，面包改良剂的使用，实践证明使用面包改良剂的面包会更加蓬松。

3，机械的作用，使用和面机、压面机会使面团的筋络更顺，延展性很好，是人工和面达不到的。捋顺的面团展开即使像纸一样薄也不会破，甚至可以透过它看见报纸的字。就像吹泡泡一样，它承载的气体会更多，这也是面包蓬松的原因。

17小时前

共回答了455个问题评论

添加剂面包店大多会添加一些改良剂、添加剂,能够更好的改善面包的组织,延长保质期等。

打面还有打面打的面筋好,做出来的面包也会很软。

油脂相对偏高油脂相对偏高,蛋类偏高的面包种类会比较松软。

结构面包会变干硬主要是淀粉颗粒结构的变化。面粉中的淀粉质约占70%,淀粉与水吸收混合,面团放入烤箱烘烤就会变成松软蓬松的面包。

14小时前

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因为面包里面含有泡打粉，泡打粉又叫泡大粉、发酵粉、发粉等等，英文名叫baking powder，简称B.P.，是一种白色的粉末，在一般的超市都能买到。它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或者饼干在烤焙的时候体积膨胀起来。

11小时前

共回答了457个问题评论

是因为在制作面包的过程中，需要发酵两次，使面粉的性状，面质结构发生改变，使烤出的面包非常蓬松柔软。

6小时前

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