万能花椒油做法

用料花生油 克干辣椒（朝天椒） 9个干辣椒（二更条） 6个红花椒 10克

简单自制花椒/辣椒油（拌凉菜必备）的做法步骤

步骤 1

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左面是二更条干辣椒，香但不怎么辣；右面是朝天椒干辣椒，比二更条辣一点，但我买的还好也没有很辣。

步骤 2

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红花椒

步骤 3

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两种辣椒都切小段分开备用。

步骤 4

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先将二更条放入一个干净无水的空碗里（耐高温的碗）

步骤 5

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起锅烧热加入吃饭的碗的2/3那么多的油，加入花椒小火慢慢炸香，大约小火炸一分钟的样子，看花椒变色变得焦黄了就关火，余温还会继续炸花椒的，不要等到焦黑才关火哦……

步骤 6

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关火后用勺子盛一勺油倒入放二更条的碗里烫香二更条，然后再放入朝天椒到碗里，用剩下的余油再一次浇到碗里朝天椒上烫香即可。这样微辣，有辣椒香和花椒香的油就制成了。

食材准备：

干麻椒50g、菜籽油200g、大蒜10g、洋葱20g、香叶2片、盐2g；

制作方法：

1.把青花椒用清水淘洗干净，然后用热水泡上一会，捞出后放到阴凉处晾着，风干备用。

2.锅内放入菜籽油，烧制8成热，再放入蒜、洋葱爆香，接着将二者捞出来，关火。

3.等麻椒水分晾干，再把油烧成6成热时关火，然后将麻椒、桂皮、香叶一起倒进来，盖上锅盖，焖上5个小时，一锅又香又麻的麻椒油就做好了。

【烹饪食材】

红花椒，青花椒，生姜，小葱，香叶，八角，桂皮，干辣椒，高度白酒，玉米油

【烹饪步骤】

1、先准备30克青花椒，再准备30克红花椒，准备完花椒之后再准备一块生姜，两根小葱，三片香叶，三粒八角，一块桂皮，适量的干辣椒，干辣椒的量要根据自己喜欢辣的程度来进行准备，然后再准备20克高度白酒，200克玉米油。

2、先将咱们准备好的30克红花椒和30克青花椒全部取出来，将它们一块放入到一个大碗中，然后倒入适量的清水，将其抓洗一遍，抓洗完成之后，咱们将其用漏勺捞出来，然后放在厨房纸巾中，将它里面的水分完全晾干，在晾花椒的时候，咱们再来切一下生姜和小葱。

3、将咱们准备好的生姜取出来，把它充分清洗干净，因为咱们的生姜是不去皮的，清洗干净之后将它控干水分放到案板上，先将其切成姜片，然后再把它切成葱段，切完之后将其放入到盘中备用。

4、然后咱们再在盘中放上适量的香叶，八角，桂皮和干辣椒，然后放到一旁备用。这个时候花椒里面的水分也差不多已经完全沥干了，咱们将沥干水分的花椒放入到一个大碗中，然后向里面加入准备好的20克高度白酒，将它们充分搅拌均匀。接下来取出炒锅放入准备好的200克玉米油。

5、将香料倒入到玉米油中，用中小火慢炸，勺子不时地翻动让它受热均匀，一直炸出香味之后，咱们把所有的香料都捞出来，把油温降至五成热，然后将其倒入到花椒里面，激发出香味，如果控制不好油温的话，花椒的麻味很容易就会挥发，这样做出来的花椒油会发苦，不够香，也不够麻，搅动一下让它受热均匀。

6、锅中水开后咱们将花椒油放在蒸锅上面，盖上盖子，这样可以防止水汽滴落。开中火蒸20分钟，时间到了之后将花椒油取出来，用滤网过滤一下。将过滤出来的花椒放在锅中开小火翻炒，将花椒的香味彻底激发出来，然后再一次倒入花椒油，继续翻炒一下，炒的时间不要太长，否则容易发苦，时间大约30秒就可以了，然后咱们将其全部倒入到花椒油里面就好了。

【小贴士】

1、等油温冷却到五成热的时候，咱们再将其倒入到花椒里面，一定要把油温把握好。

2、花椒不要太多。

把花椒放在盘子里加入适量的清水浸泡5分钟，然后时间到了之后把花椒捞出来淘洗干净备用。

2、准备一个干净的锅擦干水分，然后加入适量的花生油，油温7成热的时候把洋葱和大蒜放进去，爆炒出香味，一直炒到变焦的时候把大蒜和洋葱捞出来，因为我们只需要油，里边有洋葱和大蒜的味道就可以了，注意炸的时间不要太久了，因为如果炸太久的话，洋葱和大蒜就会变黑，而且味道也没有那么香了。

3、把桂皮，花椒，肉桂放进锅里小火慢熬两分钟，直到逼出花椒的香味助剂在做的时候一定要用小火来熬，千万不能用中火或者大火，因为只有用小火才能够慢慢的熬出花椒的麻辣香味儿，时间到了之后关火花椒油就制作完成了，让花椒油在锅中停留一会儿，余温放置15分钟左右才能够让花椒油吃起来，更香更麻。

在选择花胶的时候也要注意，如果是制作花椒油，最好选择麻椒来制作，不要选择红花椒，因为红花椒做出来的花椒油，口感吃起来会发苦，如果用量把握不好的话，做出来的花椒油也是非常不好吃的。做花椒油，使用新鲜的麻椒或者是干的麻椒，都可以用新鲜的麻椒，做出来的花椒油才会更香更麻