川味大蒜烧鲢鱼头做法

原材料：活鲢鱼750克、食盐3克、大蒜100克、醪糟汁30克、葱根75克、鸡精1、5克、姜片10克、酸菜鱼火锅300克、郫县豆瓣40克、醋25克、泡小辣椒3根30克、化动物油125克、生抽15克、水豆粉40克。

作法

1、大蒜削皮清洗，用碗盛放掺冷水（以刚水淹为度），上笼蒸火巴取下备用。将鲶鱼破腹去內脏，去肋洗整洁。葱根切成长节，姜片切成影片。郫县豆瓣剁细，泡辣椒去蒂去籽切成长节。

2、锅内放进化动物油烧开，放进郫县豆瓣炒红，炒成香气，加葱根、生姜片掺加酸菜鱼火锅，再先后加生抽、川盐、醪糟汁、鲶鱼、大蒜，烧沸右移至文火慢烧10分鐘，待鱼烂熟入味。先将鱼铲起盛入盘里，再将锅置旺火上，添加水豆粉、鸡精勾成浓芡，待汁粘稠吐油时，添加醋出锅，舀在盘里鱼的身上既成。

食材

鲢鱼600克、豆瓣酱35克、泡姜15克、泡椒40克、姜米、蒜米10克、大头蒜120克

方法/步骤

1、选用仔鲢鱼，除去内脏，洗干净待用。

2、锅烧热后倒油，放入豆瓣酱、泡辣椒末、泡姜末、姜蒜米下锅炒出香，然后加水，放入大头蒜煮至入味。

3、在锅里放入处理好的鲢鱼，锅内煮至沸腾后加入白糖提鲜。

4、鲢鱼煮熟后，用筷子轻轻将鲢鱼依次夹入盘中。锅里剩余的汤汁继续小火熬制，同时在汤汁里加入水淀粉，起锅前下醋、红油和葱花，将汤汁浇淋在鲢鱼身上。

总结

1、选用仔鲢鱼，除去内脏，洗干净待用。

2、锅烧热后倒油，放入豆瓣酱、泡辣椒末、泡姜末、姜蒜米下锅炒出香，然后加水，放入大头蒜煮至入味。

3、在锅里放入处理好的鲢鱼，锅内煮至沸腾后加入白糖提鲜。

4、鲢鱼煮熟后，用筷子轻轻将鲢鱼依次夹入盘中。锅里剩余的汤汁继续小火熬制，同时在汤汁里加入水淀粉，起锅前下醋、红油和葱花，将汤汁浇淋在鲢鱼身上。

食材主料土鲢鱼头1只大蒜15粒辅料泡椒1大个泡姜1个郫县豆瓣10克大葱1节步骤1.准备好一只大土鲢鱼头，大慨2-3斤左右。

2.鲢鱼头洗净，从中间剁开，后边别切断。

3.准备好泡姜，泡椒，蒜备用。

4.油锅烧热，下泡姜，泡椒，蒜炒香后，再下郫县豆瓣炒制。

5.加上高汤500ml左右，烧开后加鲢鱼头，大葱一起烧。待汤汁收浓后，把鲢鱼起锅装盘，剩下的汤汁加一点糖，一点醋，起锅。淋在鲢鱼头上。

6.淋好汤汁的鲢鱼，好美味，开动。